八珍饌~老師傅麵食手藝再現江湖

曾經在二十多年前風靡大台中的八珍饌麵食館,在三位老師傅的奔走努力下,2018年元月再度重出江湖,地點就位在台中最熱鬧的公益路草悟道商圈內,除了招牌的北方麵食,還增加了台中麵食館少見的成都口水雞飯、東坡燒肉飯及飄香牛肉飯,再現老師傅爐火純青的傳統絕活!

說起八珍饌,就不得不提三位年資加起來超過一百多年的鎮店之寶~魏德明、洪茂祥及柯榮調三位主廚,其中廚藝年資超過四十年魏德明,早年曾任職台中第一家意文大飯店,後來陸續在台中知名川菜館擔任主廚,擅長川滬料理的他,目前負責八珍饌熱炒及成都口水雞、東坡燒肉、燉牛肉等各種川滬料理。

跟著魏德明學料理的柯榮調,入行也有三十多年時間,他曾任職陸光七村、東來谷關等餐廳,店內的三十多款小菜及煨湯、熱炒都是他的傑作;至於另一位負責麵食、點心的洪茂祥師傅,則採用和鼎泰豐一樣的麵粉及內餡,每天以手工現桿現製各種麵食點心,售價則比鼎泰豐便宜三成以上,可謂貨真價實、俗擱大碗!

這三位老師傅早年曾一起任職於「八珍饌」,由於餐點美味又價格平實,在二十多年前紅極一時,全盛時期在台中有五家分店,另外還有一家也是頗具知名店的「八分飽」。九二一大地震之後,八珍饌的營運陷入困境,分店一家接著一家結束營業,三位師傅也各奔東西。直到四年前,三位老師傅再度重逢相聚,懷念起當年一起共事奮鬥的美好時光,於是歷經三年的籌資規劃,讓八珍饌再度重現江湖。

目前八珍饌仍以北方麵點如紅油雲吞、蔥花油餅、冰花鍋貼、雲吞鮮蝦麵、川味牛肉麵等招牌麵食為主力產品,價格從70~150元不等,而對於愛吃飯的消費者,老師傅也端出了成都口水雞飯、東坡燒肉飯、飄香牛肉飯等川滬招牌菜色為主題的中式簡餐,價格在150~160元左右。

在湯品方面,除了招牌的八珍酸辣湯、川味牛肉湯、清燉雞湯及麻油雞湯外,老師傅也特別推出私房鍋物「霸王別姬」鍋,採用十多種中藥材,加上前置處理程序複雜的牛鞭以及烏骨雞一起燉煮而成,湯頭帶著藥膳雞湯的溫補滋味,因為製作時間至少長達八小時,因此需要事先預訂。

魏德明、洪茂祥及柯榮調三位主廚

「霸王別姬」鍋(2500元,須事先預約)
私房臭豆腐(兩塊168元,須事先預約)
紅油雲吞(70元)
蔥花油餅(70元)
冰花鍋貼(5個70元)
雲吞鮮蝦麵(140元)
川味牛肉麵(150元)
成都口水雞飯(150元)
東坡燒肉飯(160元)
雞汁湯包(7個120元)
八珍蒸餃(7個110元)
四川擔擔麵(60元)
一窩絲烙餅(90元)
豆沙鍋餅(100元)

八珍饌/台中市西區公益路207號/04-2301025911:00~14:0017:00~21:00

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