來自天香樓的新杭州東方美饌

1927年,天香樓創立於大陸西湖池畔,是正宗杭菜的翹楚。

1940年代,天香樓移至香港,吸引金庸、倪匡、黃霑等名人聚會雅宴。

1985年,台北亞都麗緻引進天香樓,將名廚韓桐椿的經典杭州菜融入現代元素與時尚擺盤,呈現新杭州菜的烹調風格及創意概念,也成了台灣最知名的中餐廳之一。

2016年11月,台中亞緻大飯店與亞都天香樓名廚楊光宗合作推出新杭州東方美饌,不但重現天香樓的經典美味,並且以半自助餐方式讓台中客一次嚐盡20多道杭州菜,透過EZTABLE訂位還可享85折優惠,非常划算!

屬中國八大菜系之一的杭州菜,以當令新鮮食材加上細膩刀工與火候,呈現有如蘇杭美景般優雅脫俗的美味氣質,不過也正因為杭州菜的口味較清淡,為因應台中客人的口味及偏好,客座主廚楊光宗採用了更繁複的烹調工序,大大提升了經典杭州菜的香味及鮮味,讓每一道名菜都有著令人驚艷的濃郁香氣。

「其實杭州菜的烹調元素不外乎醬油、糖、紹興酒及蔥薑,但透過不同的配方比例及烹調技法,可以碰撞出新的火花,呈現不同的新滋味。」楊光宗以「新杭茶燻烤雞」為例,以陳年紹興酒醃漬一天入味的雞肉,先煎出表皮油質,再蒸烤20分使肉質熟軟,最後以烏龍茶葉將表層煙燻成琥珀色,吃起來帶有淡淡煙燻茶香,香氣在喉韻久久不散。

另一道紫芋香酥鴨腿,以杭州菜四大元素加上丁香、花椒將鴨腿肉紅燒熟軟,再以高溫油炸逼出多餘油脂,這道菜一上桌就香氣四溢,香濃軟綿的肉質吃來同樣香氣馥郁,搭配大甲芋頭製做的芋泥餡,另有一番好滋味。

而說到新意,就得嚐嚐紅燒獅頭梅干筍及新烹東坡米餅,兩道都是經典杭州名菜,但楊主廚用自己醃漬梅干筍搭配獅子頭,讓獅子頭的滋味更顯甘鮮醇厚;而 原本就濃油赤醬、糖重色豐的東坡肉,楊主廚先藉由桂圓提升東坡肉的甜味,再佐以香煎米餅加添香氣及層次感,風味也是令人驚艷。

針對無肉不歡的年輕客群,楊主廚也特別推出16盎司的帶骨牛小排,以中式辛香料慢煨3~4小時,煎出油質與香氣後,再以120度低溫將表層爐烤出焦酥香味,多道工序的烹調手法讓這道西式盛盤的帶骨牛小排,呈現屬於東方料理的沈著與淡雅。


異料理/台中市西區英才路號樓(台中亞緻大飯店)/04-23031234/11:30~14:00及18:00~21:00(新杭州東方美饌即日起到2016/12/25,另收一成服務費)

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