卷卷庵~夏夜燒烤酒餚的冰火邂逅

初夏的沁涼夜晚,「卷卷庵」以熱騰騰的串燒搭配冰涼涼的香檳,讓台中人感受冰火在口中交錯邂逅的奇妙滋味,也為夏夜開啟最特別的味覺之旅。

六月全新登場的「燒烤酒餚」套餐,集結「卷卷庵」最受歡迎的日式串燒,包括以日本抱身手法炭烤的「雞肉串莎莎」、以豬五花包捲玉米筍、葡萄、番茄與青龍椒的「綜合卷」,還有用當天海釣鮮魚炭烤的「烤海魚佐花椰菜泥」,都是夏夜品酒的最佳拍檔。

【上圖】綜合卷(680元酒餚套餐菜色) 以豬五花包捲玉米筍、葡萄、番茄與青龍椒,再以自製醬汁呈現醬烤的香氣與美味。
【上圖】雞肉串莎莎(680元酒餚套餐菜色)雞腿肉去骨後以日式”抱身”手法炭烤出香氣,佐以洋蔥、蘋果、小黃瓜與薄荷葉調製的莎莎醬,增添清爽口感。
【上圖】烤海魚白花椰泥(680元酒餚套餐菜色)以當天在東沙島或蘭嶼海釣的白肉魚,或是日本筑地漁市場空運的鮮魚烹製,佐以法國奶油與花椰菜調製的花椰菜泥,增添鮮魚的風味。
【上圖】「卷卷庵」主廚張雲翔。

不過串燒人人都會,輸贏卻在3秒之間!「炭火一上來,不是烤過頭,就是外焦內不熟!」曾經開過燒烤店,從事燒烤有六年經驗的「卷卷庵」主廚張雲翔說,學燒烤一年就可上手,但要燒出食材的美味及香氣,就要長期練功夫。

「一要眼觀,看食材的滴油狀況來掌控食材熟度,二要聽聲,聽炭材的燃燒聲音來判斷火候大小,另外依不同食材來調整炭火的高度與溫度,也是燒烤的一大要訣。」張雲翔以原味來突顯雞肉串及炭烤鮮魚的肉汁與香氣,另外再以醬燒方式呈現五花肉捲的多樣化滋味。

若是想來點不一樣的,就要試試台中獨一無二、也是許多大老闆口耳相傳的頂級燒烤美味「毛蟹海膽醋飯」,以日本進口毛蟹的蟹肉、蟹膏加上日本馬糞海膽、壽司醋飯、明太子醬一起調拌炭烤,圓潤外觀與金黃色澤不僅誘人垂涎,來自海膽的濃鮮、蟹肉的清甜與明太子醋飯的酸鹹香氣,在嘴裡交織出豐富而多層次滋味,就連大老闆們都難敵誘惑,派司機專程開車來外帶。

【上圖】日本進口毛蟹。
【上圖】毛蟹海膽醋飯(以時價計,2~4人份約1500元~2400元之間) 以日本進口毛蟹的蟹肉、蟹膏加上日本馬糞海膽、壽司醋飯、明太子醬一起調拌炭烤,來自海膽的濃鮮、蟹肉的清甜與明太子醋飯的酸鹹香氣,在嘴裡交織出豐富而多層次滋味。
【上圖】山藥明太子(680元酒餚套餐菜色)厚切日本山藥,塗上明太子美奶滋,以上火爐烤出外溫內生、外軟內脆的雙重滋味。
【上圖】酒餚前菜(680元酒餚套餐菜色)開胃前菜包括芥末章魚佐洋蔥絲、炙燒角蝦佐鱈魚肝慕斯及鮭魚卵醋飯。
【上圖】冬瓜蛤湯(680元酒餚套餐菜色)冬瓜湯加上冬瓜泥、新鮮大蛤一起烹煮入味,可嚐到冬瓜的清甜與大蛤的鮮嫩滋味。

除了燒烤酒餚料理,「卷卷庵」也同步推出吃法很特別的「香檳生蠔」,採用鮮美肥碩的日本厚岸生蠔或有「勞斯萊斯生蠔」美譽的法國吉拉朵生蠔,搭配法國香檳或西班牙氣泡酒一起入杯,藉由香檳的果酸香氣與細微氣泡,帶出生蠔的鮮嫩口感與沁涼美味,現在四人同行,4顆生蠔搭配一瓶法國香檳,加購價僅要1800元。

【上圖】香檳生蠔(四人同行,4顆生蠔搭配一瓶法國香檳,加購價1800元)採用鮮美肥碩的日本厚岸生蠔或有「勞斯萊斯生蠔」美譽的法國吉拉朵生蠔,搭配法國香檳或西班牙氣泡酒一起入杯,藉由香檳的果酸香氣與細微氣泡,帶出生蠔的鮮嫩口感與沁涼美味。

卷卷庵日式創意料理/台中市西區中興街82號/04-23026992/燒烤酒餚套餐供應時間20:00~22:00(星期一公休)

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