卷卷庵母親節套餐~品味日式料理的混搭時尚感

鮮魚達人張雲翔不只會挑魚、賣魚,他的手作日式創意料理更是充滿fusion與時尚感,例如一般生魚片的吃法都是直接蘸哇沙米,他則用哇沙米油、哇沙米醋以及自調的哇沙米醬汁來呈現刺身料理的多層次風味。

像是母親節套餐中的鰹魚沙拉.紫蘇葉手卷,他以哇沙米油搭配越南辣醬及少許芥末和風醬,再附上紫蘇葉及生菜,食用時可直接品嚐鰹魚生魚片佐醬汁後的甘甜微酸滋味,亦可將鰹魚生魚片包入紫蘇葉與生菜中品嚐,變成生魚片手捲;另一道青甘刺身.香菜土佐醬油,他則以越南辣醬與西京味噌調和的醬料為青甘刺身帶來畫龍點睛的味覺亮點,另外再佐以哇沙米油與金桔檸檬汁、日本醬油調製的醬汁,讓青甘生魚片呈現另一種春天的清新與柔和感。

新推出的母親節套餐也加入了張雲翔拿手的燒烤料理,包括了炭烤特級黃金龍蝦佐味噌竹筍、炭烤豬五花串燒佐青龍椒、番茄及葡萄,味覺也從生魚片的多變滋味急轉直下,洋溢炭烤料理的甘甜多汁與濃郁香氣。

張雲翔是卷卷高手,當然少不了來份美味的卷卷料理!這次他挑選來自瀨戶內海的螢烏賊,口感軟嫩、香氣馥郁,透過炙燒帶出螢烏賊香Q軟嫩的獨特風味,再搭配糖心蛋烏龍麵,風味教人念念難忘。

卷卷庵日本料理的母親節套餐,自五月一日起開始販售,八道菜色加上開胃菜、甜點,一套售價1680元+10%,母親節當天點用母親節套餐即加贈佐餐酒一套,包括氣泡酒、紅酒及白酒各一杯,價值五百元,十分物超所值。

鮮魚達人教你如何挑小卷:

小卷活著時身體是呈現透明狀的,死時身體會變成白色,並出現紅色小點,通常漁夫為了保留小卷的新鮮度,在小卷還是活卷時就以急凍方式處理。所以現流產季以外的時候,想要品嘗小卷最好是挑活凍的,眼睛明亮、身體會有一顆顆明亮小紅點;如果是死了才冷凍,眼睛呈霧狀,身體則會呈現白色或是出現紅色的大斑塊。

已經解凍的小卷要判斷新鮮度,可以先觸摸表面,有彈性、些微粘液且帶有光澤,表層薄膜完整附著在肉身上,即是鮮度較佳的小卷;如果摸起來沒有彈性或薄膜已裂開,則表示小卷的鮮度不佳。


卷卷庵日式創意料理/台中市西區中興街82號/04-23026992/11:30~14:30及17:30~22:00(星期一公休)

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