西班牙巴斯克柴燒牛排 挑”荳”饕客的味蕾

中秋烤肉就是要巴斯克!八月新開幕的「荳牛」推出全台首見的巴斯克(BASQUE)柴燒料理,採用巴斯克進口燒烤爐及當地出產的冬青櫟木炭,搭配西班牙醃料及蘸醬,讓全球饕客魂牽夢繫的巴斯克燒烤美味,原汁原味呈現台中!配合中秋節來臨,主廚加碼推出燒烤食材外帶組合包,以6折優惠價格讓消費者在家也能體驗西班牙風味的燒烤樂趣。

位於西班牙東北部的巴斯克因為出產優質海鮮及農產品,再加上巴斯克人對美食的喜好及追求,使得巴斯克成為西班牙最知名的「美食天堂」,當地的米其林餐廳數量不僅居西班牙之冠,燒烤料理更是名揚世界,和燒烤相關的各種烤爐、器具五花八門、應有儘有,令人大開眼界。

「我們特別從巴斯克進口升降燒烤爐,可以依據食材特性調整炭火溫度,呈現食材最完美的柴燒風味!」荳牛主廚洪孟暉也專程從巴斯克進口冬青櫟木炭,帶有獨特的甘草煙燻香氣,再搭配台灣龍眼木、相思木一起柴燒,讓食物的香氣更為飽滿濃厚。

四年前在台中TAPAS-1擔任主廚的洪孟暉,因為前往西班牙學藝而接觸巴斯克燒烤料理,他很驚訝巴斯克人做菜竟和台灣人如此相似,「巴斯克和台灣一樣臨海,當地人做菜喜歡先用橄欖油爆香蒜頭,辣椒,也常以火烤方式呈現食材的天然原味。」主廚說,到了西班牙才發現,原來西班牙菜非常豐富而多樣化,尤其巴斯克柴燒料理的美味一直令他念念難忘,因此花了四年時間摸索學習,並決定引進燒烤爐、冬青櫟木炭及各式燒烤器具,呈現真正道地的巴斯克柴燒料理。

而說到巴斯克最知名的柴燒料理,首推火烤「帶骨大牛排」,先以高達7、8百度的火烤高溫瞬間鎖住帶骨肋眼牛排的肉汁,再以中火慢慢將表層烤至焦香酥脆,切開後肉質鮮嫩多汁,屬於冬青櫟特有的甘草煙燻香氣,在細嚼慢嚥中悄然迴盪唇舌間,香氣久久不散,一吃就令人難忘。另一道「柴燒風味香料全雞」則採台灣知名的桂丁雞,先以葡萄牙piripiri醃料醃漬一天入味,再將全雞攤平固定於烤架上,以中小火兩面燒烤出香氣,口感細緻甜嫩,並帶著西班牙煙燻辣椒粉的淡淡辛香,風味也很獨特。

巴斯克火烤帶骨大牛排(21盎司1580元/35盎司1980元)
巴斯克最知名的經典料理,採用美國特級帶骨肋眼牛排,以高達7、8百度的火烤高溫瞬間鎖住帶骨肋眼牛排的肉汁,再以中火慢慢將表層烤至焦香酥脆,切開後肉質鮮嫩多汁,還可嚐到屬於冬青櫟柴燒特有的甘草煙燻香氣。
柴燒風味香料全雞(雙人份920元)
原是一道葡萄牙非常有名的香料燉雞,主廚以燒烤方式呈現另一種香氣濃郁的烤雞風味,做法是先用葡萄牙piripiri醃料醃漬桂丁雞一天入味,再將全雞攤平固定於烤架上,以中小火兩面燒烤,口感細緻甜嫩,並帶著西班牙煙燻辣椒粉的淡淡辛香。
地獄火焰燒自製辣香腸(280元)
採用溫體黑豬梅花肉,加上西班牙香料、煙燻紅椒粉、朝天乾辣椒與台灣紹興酒製成,在炭火上烤熟後再放置於小豬造型器皿中,以紅高梁酒燒出的火餡,將香腸的表層烤出酥脆香氣,口感微辛Q彈有嚼勁,也是主廚的創意傑作。
地獄火烤地瓜(80元)
採用雲林小農栽種、台農66號紅心地瓜,放在炭火爐溫最低處慢烤1小時,使地瓜表皮焦黑薄脆、內裡卻綿密軟嫩、滋味甘甜,也是店內很受歡迎的配菜。
烤綜合蔬菜與蘿蔓斯克醬(780元)
精選雲林小農栽種的有機玉米筍、水果玉米、筊白筍、洋蔥、杏鮑菇、櫛瓜、洋蔥、大蘆筍,分別放在炭火鐵網上不同的位置,以不同火溫烤出食材最鮮甜的滋味,再搭配用杏仁、甜椒、番茄打製的蘿曼斯克醬食用,風味更加出色。

配合中秋節來臨,洪主廚也特別推出西班牙風味外帶燒烤組合包,包括特級帶骨大牛排、香料全雞、自製西班牙辣香腸以及小農栽種的水果玉米、玉米筍、地瓜,以6~7折的優惠價格讓消費者在家也能體驗西班牙式的燒烤風情。外帶燒烤組合包依內容物不同分A/1520元、B/2800元兩種價位,供應期間從9/30~10/10,需三天前預約,限量50組。

中秋節假期9/30~10/10加碼供應,限量50組,須三天前預約

外帶燒烤組合包A餐(1520元):

西班牙風味香料雞1隻、自製西班牙辣香腸4支、地瓜2個、水果玉米4支、玉米筍8支

外帶燒烤組合包B餐(2800元):

特級帶骨大牛排1片(21盎司)、桂丁雞翅4支、西班牙風味香料雞1隻、自製西班牙辣香腸4支、地瓜2個、水果玉米4支、玉米筍8支


荳牛柴燒牛排餐廳

地址:台中市西區五權西四街114號

電話:04-23785645

營業時間:11:30~15:00  17:30~21:00

(星期一公休   另收一成服務費)

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