蝶舞展春意~舞饌和風味

全台第一座日式主題園區飯店~宜蘭綠舞國際觀光飯店,除了擁有一座佔地5.7公頃、集結人文藝術與休閒娛樂的日式主題園區外,還有一間可眺望龜山島與雪山山脈的「蝶舞咖啡廳」,以及另一間位於園區內、充滿濃濃日式風情的「舞饌日式料理」,來到這裡品嚐主廚依在地食材所設計的創意西式與日式料理,猶如味蕾雲遊蘭陽平原山水間,讓在地美味盡收舌尖唇齒間!

*舞饌食堂 在地食材創意呈現

位在園區內的舞饌食堂,以和風蹋蹋米座席結合大面落地窗,既可欣賞清幽雅致的日式庭園美景,還可嚐到融合傳統與創新的日式無菜單料理。行政主廚jimmy採用每天新鮮到貨的南方澳時令海鮮,搭配宜蘭在地小農所栽種的各式蔬菜如員山鄉金棗、四季鄉芋頭、大進鄉脆梅、五結鄉小番茄、三星鄉上將梨,讓日式料理既保有在地食材的鮮美滋味,還能嚐到清爽、優雅又令人驚喜的和式料理風情。

【前菜】手釀水果酒佐大進脆梅
採用雪山山脈山泉水搭配宜蘭員山鄉金棗與龍眼蜜釀製的水果酒作開胃酒,再配上來自大進鄉的脆梅,在清脆酸甜的梅汁與酒香交錯引味下,揭開味蕾的浪漫和風之旅。
【沙拉】主廚宜蘭小農料理
來自四季鄉的清蒸芋頭佐手工柚子甜醋醬、酒釀三星鄉上將梨、南方澳飛魚卵搭在地小黃瓜、五結鄉小番茄佐日本紫蘇葉,四種在食材堆疊出酸、甜、脆、甘等多層次滋味。
【刺身】南方澳生魚片
採用當日新鮮送達的南方澳新鮮生魚片,搭配特級黑鮪魚大腹肉、比目魚握壽司,再佐以阿里山現磨山葵,呈現辛香微辣又帶甘甜尾韻的沙西米美味。
【蒸物】漁夫風海鮮蒸物
柴魚高湯加宜蘭土雞蛋、嘉義桂丁雞烹製的日式蒸蛋,佐以肉質細膩的松葉蟹肉、北海道干貝與甜蝦,讓多種海陸食材齊聚融合成滑嫩清爽的日式蒸物美味。
【揚物】主廚宜蘭龍鳳腿
手作腐皮捲搭配宜蘭在地黑毛豬,高溫酥炸鎖汁肉汁甘甜味,佐以員林鄉金棗醬汁,讓炸物吃來更圓潤清爽。
【吸物】主廚南方澳和風海鮮湯
烤魚骨頭與柴魚熬煮的高湯底,加上南方澳每日送達的鮮魚、日本白蘿蔔、柳松菇、豆腐及玉米,醇厚的大海滋味在冬日喝來格外舒暢暖身。
【鍋物】文字燒小火鍋
以日本柴魚高湯作基底,搭配美國prime安格斯牛肉片(1480元套餐主菜)涮燙出肉質的甘甜美味及油汁香氣。
【鍋物】文字燒小火鍋
以日本柴魚高湯作基底,搭配美國prime安格斯牛肉片(1480元套餐主菜)涮燙出肉質的甘甜美味及油汁香氣。
【主食】蘭陽鹹豬菜肉飯
以宜蘭櫻桃鴨油拌炒五結鄉白米飯、噶瑪蘭鹹豬肉、雪裡紅再佐以新鮮青江菜,透過砂鍋所產生的鍋巴焦香氣,讓這道鹹豬肉菜飯更顯濃厚台灣風情,另有三道小菜增添豐富口感。
【甘味】金沙乳酪
上層是宜蘭櫻桃鴨製作的鹹蛋黃與進口乳酪製作的金沙乳酪蛋糕,下層是加入堅果增添香氣的堅果脆餅,風味鹹甜濃香、獨樹一格。

*蝶舞咖啡廳 春序套餐華麗登場

位在宜蘭綠舞國際觀光飯店三樓的「蝶舞咖啡廳」,遠景可眺望龜山島與雪山山脈、近景可俯瞰日式主題園區迴遊式庭園之美,窗外山海美景與蝶舞名稱輝映成趣,也是來宜蘭輕旅行不可錯過的美味景點。

這一季行政主廚jimmy以宜蘭在地食景地圖為主軸,搭配知名噶瑪蘭威士忌入菜,透過美食與美酒所迸撞出的全新火花,揭開春序味覺的華麗與典雅,一起來看看有什麼美味?

【前菜】主廚手作南瓜豆腐
採日式傳統工法,先取冬山郷新鮮南瓜烘烤後再溫燉成泥,佐以細心磨製的黃豆,烹煮成口感鮮甜細緻的南瓜豆腐,上層綴以焦糖南瓜片及辣椒絲提味。
【沙拉】松露油炭烤杏鮑菇時蔬沙拉
主廚精選春季時令鮮蔬,搭配炭烤杏鮑菇、紫地瓜及小番茄,再淋上有「白鑽」之稱的白松露油,讓春蔬洋溢淡淡松露芬芳。
【開胃菜】蘭陽圤肉香茅桂丁雞
賦予宜蘭傳統小吃全新風貎,精選皮薄肉嫩、油脂適中的嘉義桂丁雞,裹上薄衣以大火酥炸鎖住甘甜肉汁,呈現外酥脆內多汁的新風味,再佐以檸檬葉與主廚特製梅醬呈現春季的清新風雅。
【湯品】木薯篤鮮湯
上海名湯「醃篤鮮」的創意版,採用口感介於地瓜與馬鈴薯之間的宜蘭春木薯,加上金華火腿與上湯,以慢火燉煮半日,放入青江菜與豬肉絲後,再佐以義大利帕馬森起司增添湯頭香氣。
【熱前菜】烏魚子櫻桃鴨竹碳義大利麵
採用來自屏東的烏魚子,加入櫻桃鴨肉與自製現作竹炭義大利麵拌炒,佐以竹炭炸蝦片,讓Q嫩細滑的義大利麵更顯香氣十足。
【主菜二選一】嫩煎牛菲力襯義式蔬菜佐噶瑪蘭威士忌
嫩煎菲力牛排搭配墨西哥式莎莎醬,再淋上噶瑪蘭威士忌與牛肉汁調製的醬汁,讓軟嫩多汁的牛排帶有馥郁迷人的酒香。
【主菜二選一】清蒸石斑茴香佐噶瑪蘭威士忌
採用當日清晨捕撈直送飯店的石斑魚,清蒸後搭配噶瑪蘭威士忌、蔬菜高湯與茴香熬煮的醬汁,可嚐到石斑魚鮮美細膩的肉質與雅緻清新的微微酒香。
【甜品】春季草莓布丁蛋糕
戚風蛋糕佐以鮮奶油,淋上主廚自製的草莓醬,再佐以新鮮送達的大湖草莓與新鮮藍莓,口感綿密細緻、清新酸甜。
【飲品】海鹽奶泡愛爾蘭咖啡
噶瑪蘭威士忌加上黑咖啡及手作乳酪奶泡佐海鹽,呈現經典愛爾蘭咖啡的成熟滋味,搭配比利時頂級莊園70%巧克力與法國奶油、噶瑪蘭威士忌與核桃所製作的巧克力布朗尼,交疊出令人難忘的完美句點。

宜蘭綠舞國際觀光飯店/宜蘭縣五結鄉五濱路二段459號/03-9603808

http://www.dwsresort.com.tw

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