寬心園外帶年菜~蔬食版台灣宴席菜

過年想享受澎湃豐富的宴席菜,不必外出人擠人!寬心園今年首度以「台灣味」為主題,將台灣富有年節喜慶的傳統宴席菜融入外帶年菜中,讓吃素的家人不僅可以吃到精緻的台式手路菜,還能再次重溫熟悉的舊懷滋味!

素食年菜常被喻為孝親年菜,是很多子女專程買來孝敬父母的年菜,而為了讓吃素的家人感受過年的喜慶與豐盛感,今年寬心園主廚古建邦特別將台灣傳統過年宴席菜做成素食版的外帶年菜。像是魚翅海鮮羹是台灣外燴辦桌常見的傳統料理,主廚以竹筍、白木耳、蓮子、毛豆仁加上蔬菜高湯與天然蓮藕粉做成蔬食羹湯,放入花生豆腐丸後再以韓式海苔絲取代傳統髮菜,讓甘鮮味美的蔬食羹湯,帶有類似魚翅羹的熟悉味道,但入口即化的花生豆腐丸卻又為味覺帶來另一種驚喜感。

另一道 「鴻運錦繡球」靈感來自台灣年菜常見的功夫菜「鮑魚扣菜」,主廚以風味類似鮑魚的滷杏鮑菇片,包覆煨煮入味的芋頭、筍塊及烤麩,外層圍上純手工製作的香菇蔬菜球及綠花椰菜,不但擺盤充滿年節宴席菜的澎湃豐盛感,而且風味濃郁鮮美又富有層次感,口感一點都不亞於葷食宴席菜。

今年以「台灣味」為主題的外帶年菜還包括了台灣人所熟悉的「飄香三杯菇」,以黑麻油與老薑慢火煨煮菇類,再加入玉米筍、花生增添口感,濃郁香氣與獨特嚼感更勝傳統三杯雞;至於老客人非吃不可的「御膳佛跳牆」,用當歸、川芎、紅棗、桂圓熬煮藥膳湯底,再加入香菇、珊瑚菇、金針菇、秀珍菇、蓮子、栗子、無花果共十多種食材慢火燉煮,湯頭甘鮮味美,也是台灣人過年必備的年菜。

由於小家庭圍爐已成了台灣人過除夕夜的主流趨勢,所以寬心園五福團圓年菜同樣主打5~6人份的小家庭年菜,除夕到初二皆可提貨,菜色包括金玉松子羹、鴻運錦繡球、飄香三杯菇、紅藜荷葉飯及御膳佛跳牆共四菜一湯,每套售價3800元,1月31日前以寬心卡預購,享3299元優惠,全台限量一千套。

金玉松子羹(外帶年菜菜色)以竹筍、白木耳、蓮子、毛豆仁加上蔬菜高湯與天然蓮藕粉做成蔬食羹湯,放入花生豆腐丸後再以韓式海苔絲取代傳統髮菜,讓甘鮮味美的蔬食羹湯,帶有類似魚翅羹的熟悉味道,但入口即化的花生豆腐丸卻又為味覺帶來另一種驚喜感。
鴻運錦繡球(外帶年菜菜色)以風味類似鮑魚的滷杏鮑菇片,包覆煨煮入味的芋頭、筍塊及烤麩,外層圍上純手工製作的香菇蔬菜球及綠花椰菜,不但擺盤充滿年節宴席菜的澎湃豐盛感,而且風味濃郁鮮美又富有層次感,口感一點都不亞於葷食宴席菜。
飄香三杯菇(外帶年菜菜色)以黑麻油與老薑慢火煨煮菇類,再加入玉米筍、花生增添口感,濃郁香氣與獨特嚼感更勝傳統三杯雞
「御膳佛跳牆(外帶年菜菜色)用當歸、川芎、紅棗、桂圓熬煮藥膳湯底,再加入香菇、珊瑚菇、金針菇、秀珍菇、蓮子、栗子、無花果共十多種食材慢火燉煮,湯頭甘鮮味美,也是台灣人過年必備的年菜。
紅藜荷葉飯(外帶年菜菜色)以香Q飽滿的長糯米拌入老薑、麻油提香,再加入紅藜、白果、栗子、香菇、鷹嘴豆等豐富食材以及紅東地瓜、杏鮑菇,以荷葉包裹後大火蒸熟,呈現香氣十足的紅藜麻油飯。
福袋荷葉飯(冬季新菜套餐520元)台梗九號米拌入自製香椿猴菇醬與手工麻油,搭配營養價值高的八豆天貝、蕈菇、銀杏、芋頭與南瓜等食材,再包裹荷葉蒸出清香與美味的米飯香氣。
孜然飄香鍋(冬季新菜套餐580元)以當季鮮蔬加上百合、山藥、蕈菇及青龍椒爆炒出香氣,再淋上主廚特調蒙古孜然香氣,鮮香微辣的風味吃來格外爽快開胃。

寬心園文心公益店/台中市南屯區文心路一段435號/04-22516182

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