豐饌魚翅蛋黃酥~經典原味重現江湖

豐饌魚翅蛋黃酥回來囉!在粉絲千呼萬喚的熱烈期待下,曾經風靡台中18年的豐饌魚翅蛋黃酥,今年不但重出江湖,老闆更找回當年製做蛋黃酥的原班人馬,在精誠路開了第一間「豐饌魚翅蛋黃酥」糕餅店,讓愛吃蛋黃酥的老客人隨時可以重溫經典的幸福滋味。

說起豐饌魚翅,老台中人都知道,這間位於惠中路的魚翅餐廳在18年前是風靡台中政商名流的頂級餐廳,幾乎政壇上叫得出名號的高官民代都曾經大駕光臨,其中又以前總統李登輝最受矚目。

「那時蛋黃酥是屬於套餐甜點之一,因為客人覺得好吃,常常想要外帶回去,因此每年中秋節都會提供蛋黃酥禮盒讓老客人訂購!」烘焙主廚戴漢民回想在豐饌魚翅的全盛時期,一個中秋假期至少可以賣上20萬盒蛋黃酥,那時甜點團隊從早到晚都在趕工,有一年甚至創下中秋節前五天就已經全部賣光的紀錄。

而說到豐饌魚翅蛋黃酥好吃的秘訣,在於食材的精挑細選!「我們採用西螺紅土醃漬35~40天熟成的新鮮鹹鴨蛋黃,以58度金門高梁酒去腥提香,再以200度爐溫烘烤15分鐘。」戴主廚表示,純手工製做出來的鹹黃蛋,帶有濃郁的蛋香與麥香,口感與冷凍蛋黃、或僅醃漬15天的鹹水蛋黃截然不同。

至於製做蛋黃酥的油皮及酥皮,戴漢民則是採用安佳無水奶油及法國鐵塔奶油取代傳統豬油,讓蛋黃酥的奶香更加濃郁,而且清爽不膩口。「桿製餅皮的技巧也很重要,力道要輕柔、油酥要桿得勻稱,這樣蛋黃酥才會有層次感。」主廚說,天然奶油在20度C就會油水分離,所以有些店家以植物性奶油取代,口感較差,對健康也較不好。

除了蛋黃酥,戴主廚研發的另外兩款產品,包括堅果蜜蕾酥及白鳳豆梅子酥也是精選優質食材。「蜜蕾酥採用太平區有40年養蜂經驗的林家百花蜜,蜂蜜新鮮而精純,再加入鐵塔奶油、美國核桃、澳洲夏威夷果、松子一起拌炒成焦糖內餡,外層的沙布蕾餅皮則加入大雅的小麥胚芽增添風味。」另一款梅子酥則是採用水里去籽烏梅製做烏梅軟糖內餡及烏梅餅皮,表層再灑上梅子粉加添梅子的清酸風味。

屹立台中18年的豐饌魚翅,去年因為地主收回土地而暫停營業,今年因應老客人的熱烈要求,先以糕餅品牌重出江湖,也讓老師傅純手工製做的經典原味,再次喚回老客人念念不忘的美好記憶!

 

雪豆松子蛋黃酥/12入618元、8入508元

白鳳豆梅子酥/12入618元、8入508元

堅果蜜蕾酥/10入558元


豐饌魚翅蛋黃酥/台中市精誠路386號/04-24721888

 

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