鹽之華法式料理~以自然為概念的美味哲學(上)

身為中台灣第一位法式女主廚,黎俞君對料理的堅持與創新,讓她在台中餐飲業享有很高的評價及推崇,今年她與法國建築團隊合作,在七期推出全新的「鹽之華&TAPAS BAR」餐廳,以「鹽之花」三角形結晶體作為創意發想的美麗建築,結合以「自然」為概念的法式創作料理,讓鹽之華再度成為今年最受矚目的焦點!

堅持「不是好食材就不上桌」的黎主廚,其實早在新餐廳開幕前就展開了環島之旅,親自探訪全台各地的契作小農,再次確認小農有機蔬果的品質及安全性,而除了採用台灣最優質的蔬果,在不同季節精選來自世界各地的頂級食材,如春天的白蘆筍、秋冬的黑松露或是近來炙手可熱的日本和牛,黎主廚總是能讓饕客們跟上世界食尚潮流,即時享受世界級的料理美味,這也是鹽之華屹立台中13年,始終享有高人氣與好口碑的重要因素。

而說到「鹽之華」的料理,從早期繁複堆砌的經典法國菜,到近年來走向簡約自然的法式創作料理,黎主廚的料理型態隨著時代潮流的演繹而不斷更新,「我仍然會用大量的鹽之花調味,讓單純的食材呈現最自然的美味。」然而在料理的擺盤上,她卻跳脫華麗的包裝或綴飾,以典雅的高級餐具結合簡單卻不失趣味的料理造型,呈現更優雅內斂的自然風格。

「我不但希望外地觀光客知道台中有國際級的好餐廳,同時也希望他們可以嚐到台灣在地食材的好滋味!」所以在這一季新料理中,黎主廚採用了馬告、百香果、紅蟳等台灣食材,結合義大利黑松露、日本和牛、伊比利火腿等國外食材,再融合法國正流行的仿真系甜點,讓每道料理都帶給味蕾的全新體驗與視覺的創意驚喜!

蘋果肥鴨球(2880元套餐冷前菜)
以加拿大進口鴨肝,加上蘋果、鹽之花調味成法式冷鴨肝,外層噴上法國白巧克力,再綴以蘋果果肉製做的蘋果梗,讓冷鴨肝變身造型可愛迷人的小蘋果,入口即化的口感帶有微微果香,口感清爽不油膩,搭配特製芒果紅茶麵包一起食用,風味更是絕配。
和牛黑松露塔塔(2880元套餐前菜)
採用日本鹿兒島A5等級和牛,剁碎後加入芝麻葉、鹽之花及黑松露碎,做成生和牛塔塔,上頭擺置一球有如寶石般璀璨晶亮的紅蘿蔔球,再綴以如金片般閃閃發亮的黑松露薄片,底層舖上帕瑪森起士薄片,讓不同食材的獨特風味在舌尖味蕾交錯出曼妙轉折的多層次滋味。
餐前麵包
由烘焙團隊每天精心製作的法式小麵包,可搭配法國伊土妮奶油或油醋汁品嚐,為餐點揭開美麗的序曲。
伊比利生火腿哈蜜瓜沙拉(2880元套餐沙拉)
採用風乾熟成2年多的伊比利生火腿,以現切現上桌方式呈現生火腿最新鮮自然的風味,佐以有機蘿蔔薄片、生菜及哈蜜瓜打製的醬汁,藉由蔬果的甘甜清香讓香氣馥郁的伊比利火腿更顯清新爽口。
黑松露大干貝餃子(3880元套餐前盤)
以蛋黃及麵粉揉製的麵皮包裹北海道大干貝與義大利黑松露,佐以爽口的小黃瓜球,讓黑松露大干貝餃子在清甜軟嫩中還帶有微微瓜果酸甜芳香,最特別的是綴以酥炸的高麗菜梗,口感近似韓式海苔,讓盛放在貝殼造型盤上的大干貝餃,呈現有如海底珍珠般的意境及驚奇口感。
星空下的紅蟳燉飯(3880元套餐主菜)
靈感來自台灣的麻油紅蟳米糕,主廚改以法式手法烹調,最底層是用蟹殼高湯燉煮的燉飯,加入少許麻油與薑汁提味,讓法式燉飯與傳統麻油米糕有了熟悉的記憶連結,中層是以蘆筍圍邊的紅蟳蟹肉,上層則為高湯與蟹黃混製的膏泥,舖上一片用薑黃、番紅花與蟹膏製做的薄片,搭配孔洞造型圓盤,宛如星空下的紅蟳燉飯,為味覺帶來秋夜的溫馨暖意。
黃檸檬(3880元套餐甜點)
造型有如一顆新鮮的黃檸檬,其實正是法國最流行的仿真系甜點,外層以薑黃上色的白巧克力,內層包覆以海藻糖、法國奶油與新鮮檸檬調製的檸檬慕斯及台灣柚子製做的柚子凍,有如黃檸檬般的清新酸甜口感,吃來爽口不甜膩,栩栩如真的黃檸檬造型更是手機必拍的創意焦點。
百香果(3880元套餐甜點)
採用世界級的台灣原住民食材「馬告」與百香果製做的創意甜點,外層是用木鱉果上色的白巧克力圓球,內層是用鮮奶油及牛奶淬取出馬告香氣所製作的慕斯以及百香果冰砂,在百香果的濃郁香氣中散發馬告特有的幽然回韻,也讓這款甜點為味覺與視覺留下令人難忘的回憶。
飯後小甜點(晚間套餐飯後甜點)
有如飯後走入秘密小花園般,每一款細緻優雅的甜點都有如一朵朵盛開的美麗花朵,賞心悅目又滋味迷人,主廚每天提供不同甜點,讓老客人體驗不同的法式甜點美味。
鹽之華法式料理
鹽之華法式料理
身為中台灣第一位法式女主廚,黎俞君對料理的堅持與創新,讓她在台中餐飲業享有很高的評價及推崇。

鹽之華法國餐廳

台中市西屯區市政路5811號/04-2372652612:00~15:0018:00~22:00(周一公休)

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