富彩軒~粵菜名廚的私房功夫菜

隱身在七期豪宅區的「富彩軒」,空間精緻小巧優雅,雖然只有58個座位,但主廚葉志光來頭卻不小,他曾經擔任日本八百伴在港投資的餐飲集團主廚、浦東香格里大酒店主廚,同時也是上海APEC領袖宴席的主廚,三年前來到香格里拉台北遠東國際集團擔任香宮行政主廚,今年十月才首度來台中一展廚藝。

「富彩軒」主廚葉志光
哈蜜瓜螺頭燉烏骨雞湯(380元) 又稱女人湯,也是當年邵逸夫最愛喝的湯,採用二湯加上去皮烏骨雞、螺肉、火腿、豬肉與新鮮哈蜜甘燉煮4小時,湯頭清澈淨明、口感鮮香清甜,味道濃郁雅致,喝完渾身暖意舒暢。
寒瓜老鴨湯(280元)又稱男人湯,以二湯為基底,加入去皮鴨肉、紅肉西瓜、南北杏燉4小時,湯頭甘甜淡雅,帶有西瓜的淡淡甜香。

與「炎香樓」陳偉強、「与玥樓」許文光並列台北三大粵菜名廚的葉志光,擁有48年廚藝經驗,也服務許多世界級的政商名流,他最擅長的是燉湯,「香港人愛喝湯,藉由不同湯品來美容養顏、強身健體,所以燉湯是香港人的養生之道。」因此富彩軒主打葉師傅的功夫湯~一湯一味,亦即採用不同的食材,連同二湯一同燉煮4小時,讓每道湯都有屬於自己的味道。

  「很多年輕師傅為求方便,先把各種食材煮熟,客人點單後才放入湯品中蒸煮十分鐘,這種湯稱作一湯十味,也就是各種不同的湯品,喝起來都是一樣的味道。」葉主廚說,真正長時間蒸煮的燉湯,能將食材的精華及風味完全淬取至湯品中,因此每一道湯喝起來的風味都不同,如此也才能達到養生的功效,像是蘇丹國王最愛的就是葉師傅的「雞湯燉翅」。

   除了燉湯,店裡的所有做菜的醬汁也是葉師傅親自熬煮,以柱候醬為例「要先將黃豆磨泥,再加入芝麻醬、花生醬及中藥材慢火燉煮。」葉主廚說,很多年輕師傅不會熬煮柱候醬,只能買現成的,結果每個人做出來的料理都是一樣的味道,但他親自熬煮xo醬、柱候醬等港式醬料,讓富彩軒的料理都自己獨特的味道,再融入葉師傅近50年的烹調功力,每一道菜都是值得細細品味的功夫菜!

糯米炒沙母(大份980元)靈感來自台灣的紅蟳米糕,採一斤以上的沙母加上蒸熟的糯米與蠔油、醬油拌炒入味,來自沙母的鮮甜海味盡入糯米中,米粒顆顆分明的糯米吃來濃香鮮美,讓人意猶未盡。
柱候牛腩(280元)採自製的柱候醬,先煲牛筋2小時,再加入牛腩繼續煲1小時,牛筋軟綿粘口、牛腩軟嫩帶Q,搭配香港蝦子撈麵一起食用,風味濃郁又不失清爽。
手工菠菜豆腐(380元)
30年葉師傅在馬來西亞創作的手工豆腐,後來也成了他的拿手菜色。做法是先用雞蛋、黃豆製成雞蛋豆腐,舖上擰乾水份的菠菜絲後再入鍋油炸,僅以薄薄椒鹽提味,風味嫩滑而鮮美。
南瓜蝦球(280元)
手工蝦球內包起司,外層裹上蒸熟調味的南瓜泥,口感Q彈潤滑,帶著淡淡南瓜香甜滋味。
鵝肝牛柳粒(680元)
採用prime等級的無骨牛小排,切成丁狀後,連同鵝肝一起拌炒入味,以廣東熱炒的技法呈現西式鵝肝牛排的另一種風味。
陳皮脆香骨(380元)
採用十年以上的老陳皮,打碎後醃漬豬子排一個晚上,再蘸脆漿粉酥炸入味,口感外酥內軟嫩,並帶有濃濃陳皮清香,也是葉主廚的招牌菜色。
薑片田雞(380元)
田雞腿漬入味後,連同薑片一起裹脆漿粉酥炸,同樣可嚐到田雞腿酥炸多汁的肉質美味,在細嚼中散發薑片微微辛香味。
Xo醬炒干貝(480元)
30年前盛行於香港的經典料理,以主廚自製的xo醬拌炒新鮮帶子及蘆筍,同樣呈現主廚現炒海鮮的純熟技法與火侯。
韭菜水晶餃
水晶皮包裹韭菜及蝦泥,風味清爽細緻,也是富粵軒的招牌港點。
椒鹽水晶魚(280元)
前菜4小碟(320元)


富彩軒台中市西屯區市政北二路60號3樓/04-22594188

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