亞緻異料理~天香杭味中西融合

又有米其林星級主廚來台中大展廚藝了!這是今年獲得台北米其林一星餐廳「天香樓」主廚楊光宗,應邀前來台中亞緻大飯店擔任「天香杭宴.極致饗宴」客座主廚,他將傳統杭州菜與西式料理元素創意混搭,讓杭州菜在「兩輕一清」的傳統風味之外,還能吃到主廚的創意巧思,主菜+自助沙拉吧每客價格從830~1240元不等,算是很平價的米其林級饗宴!

擁有超過20年廚藝經驗,目前擔任台北亞都麗緻天香樓行政主廚的楊光宗,師承香港正宗杭州菜名店天香樓,曾多次代表台灣與世界頂尖主廚交流,他的杭州菜訴求以當令新鮮食材,加上輕油、輕醬的清淡烹調手法,呈現食材最天然的原汁原味,而這次在異料理所推出的天香杭宴,則加入了西式的調味及醃料,讓杭州菜呈現中西融合的趣味及創意。

像是主菜「杭式炙燒蒸魚襯江豆鮮肉」選用來自屏東縣林邊鄉的寶石鱸,肉質細嫩且富有膠質,先以炙烤方式鎖住魚肉的鮮甜,再加上帶有西螺醬油香氣的雲林長江豆,和紹興酒浸製的鮮肉末一起快炒後澆淋在魚肉上,最後用大火蒸煮呈現江豆鮮魚的獨特風味。另一道「精釀烤鱘龍魚附白玉絲」則以杭幫菜著名的江浙糟溜魚為烹飪技法,嚴選宜蘭鱘龍魚菲力,經麥芽糖與花雕酒醃漬後,以純熟的火烤技巧使魚肉呈現焦糖色,再塗上甜麵醬二次爐烤,呈現糟溜魚甜中帶鹹的香氣及風味。

而說到中西融合的趣味莫過於「蔥開鴕鳥骰子肉襯蔬菜」及「黃金起士龍蝦、香烹花雕富貴燒肉」,前者採用中式蔥燒技法, 以來自嘉義的鴕鳥肉,切丁後加入大蔥、開陽、紹興酒、醬油、蠔油熬煮的醬汁大火拌炒,讓肉質紮實的鴕鳥肉既保有蔥燒的濃厚香氣,還有類似西式骰子牛的嚼勁咬感。後者採用台中霧峰酵素豬的五花肉部位,以主廚招牌東坡肉醬汁慢燉入味後,再淋上威士忌火烤,呈現火焰東坡肉的油脂香氣;而龍蝦則淋上鹹蛋黃起司醬汁,以焗烤方式呈現西式黃金起司龍蝦的鮮甜美味。

「天香杭宴.極致饗宴」自即日起至5/13在異料理推出,除了六道主菜,另有20多款冷熱前菜及湯品每週輪番上陣,另外美食節期間主廚也推出「春梅酒釀酒飲」及「洛神百香醇飲」兩款特調飲品每日限量推出。

擁有超過20年廚藝經驗,目前擔任台北亞都麗緻天香樓行政主廚的楊光宗,師承香港正宗杭州菜名店天香樓,曾多次代表台灣與世界頂尖主廚交流,他特別為台中研發了多款創意杭州菜。
杭式炙燒蒸魚襯江豆鮮肉(830元主菜+自助沙拉吧)
選用來自屏東縣林邊鄉的寶石鱸,肉質細嫩且富有膠質,先以炙烤方式鎖住魚肉的鮮甜,再加上帶有西螺醬油香氣的雲林長江豆,和紹興酒浸製的鮮肉末一起快炒後澆淋在魚肉上,最後用大火蒸煮呈現江豆鮮魚的獨特風味。
精釀烤鱘龍魚附白玉絲(900元主菜+自助沙拉吧)
以杭幫菜著名的江浙糟溜魚為烹飪技法,嚴選宜蘭鱘龍魚菲力,經麥芽糖與花雕酒醃漬後,以純熟的火烤技巧使魚肉呈現焦糖色,再塗上甜麵醬二次爐烤,呈現糟溜魚甜中帶鹹的香氣及風味。
蔥開鴕鳥骰子肉襯蔬菜(900元主菜+自助沙拉吧)
採用中式蔥燒技法, 以來自嘉義的鴕鳥肉,切丁後加入大蔥、開陽、紹興酒、醬油、蠔油熬煮的醬汁大火拌炒,讓肉質紮實的鴕鳥肉既有蔥燒的濃厚香氣,還有類似西式骰子牛的嚼勁。
黃金起士龍蝦、香烹花雕富貴燒肉(2480元雙人主菜+自助沙拉吧)
採用台中霧峰酵素豬的五花肉部位,以主廚招牌東坡肉醬汁慢燉入味後,再淋上威士忌火烤,呈現火焰東坡肉的油脂香氣;而龍蝦則淋上鹹蛋黃起司醬汁,以焗烤方式呈現西式黃金起司龍蝦的鮮甜美味。
慢燉春風香料虎皮雞(830元主菜+自助沙拉吧) 精選台中在地溫體雞腿,放入八角、桂枝、丁香、花椒等調製的花雕酒醬汁,醃製12小時後以高溫油炸方式鎖住肉汁,再以慢火滷至表皮呈現虎皮色,肉質軟嫩不乾柴。
茄香酥竹雞佐蜂蜜芥末蛋黃醬(900元主菜+自助沙拉吧) 採用高雄六龜香檳竹雞加入酒糟醃製48小時後,以高溫淋油炸至表皮金黃亮澤、肉質外酥內嫩,再搭配南投埔里紫茄泥,最後淋上特製的台東關山龍眼花蜜芥末醬汁,呈現西式新風味。
椒鹽香酥蝦(自助沙拉吧菜色)
火烔扁尖筍神仙鴨腿湯(自助沙拉吧菜色)
芝麻小鍋餅(自助沙拉吧菜色)
陳醋香滷皮凍(自助沙拉吧菜色)
春梅酒釀酒飲」及「洛神百香醇飲」兩款特調飲品每日限量推出

★異料理/台中市西區英才路53228(亞緻大飯店)04-2303123411:30~14:0018:00~22:00(另收一成服務費)

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