JL Studio 現代新加坡菜~不簡單的”簡單”

JLSTUIO新加坡餐廳今年二月才正式亮相,跳脫傳統框架的創新擺盤與多變風格,立刻引起美食界的驚呼嘩然,有人說這是新加坡版的法國菜,有人認為這是以法國菜技法重新縯繹新加坡菜,還有人覺得這是融合日式禪意的南洋料理。到底JLSTUIO是一間什麼樣的餐廳呢?

「就是正宗風味的新加坡傳統料理,只是將新加坡菜的元素重新拆解組合,以巔覆傳統的樣貎重新呈現,但入口仍然是熟悉的新加坡風味。」主廚Jimmy認為,如果要給JLSTUIO一個定義,那麼這是一間以「簡單」為訴求的現代新加坡餐廳。菜單很簡單,只有一套晚間套餐;食器很簡單,都是他親自繪圖再由陶匠燒製的陶器;空間更是走極簡風格,沒有繁複的吊燈或掛飾。

一切從簡,只為聚焦在料理上!像是開胃菜用椰漿飯把泰國香米及椰漿打製成類似慕斯的沾醬、酥炸雞皮盛裝小黃瓜丁及參峇辣辣醬;鴨胗鴨肝做馬來西亞沙嗲,把杯子粿是用米漿做的杯殼,盛裝用胭脂蝦、炒魷魚乾、白蘿蔔、蝦米和花生粉,加上色彩豐富的食用花和生菜,化身為青翠綠意的小盆栽。

白叻沙用椰子殼盛裝,上層是新鮮椰子水,下層是用透抽做成麵條及鵪醇蛋,入口是叻沙風味,但外型完全改變。被重新解構的肉骨茶有如日本大和魂上身,主廚先將排骨低溫慢煮後再涮上以肉骨茶香料濃縮成醬汁慢烤,肉骨清湯倒入放有豬肚、豬舌及珍珠洋蔥的湯碗裡,再搭配油條品嚐。

還有以古老法式技法烹煮的任當牛肉,牛肉先柴燒,再以稻草煙燻,最後淋上牛油增加表層的焦香氣味,佐以香料及竹炭調製的任當醬。甜點小印度有隱藏馬薩拉茶冰淇淋的巧克力小石頭、馬德蓮葉子、焦糖樹枝、巧克力泥土。

12道精彩料理宛如欣賞一場目眩神迷的魔幻變裝秀,從視覺到味蕾串起一陣陣的驚喜讚嘆。原來JLSTUIO的現代新加坡菜,一點都不簡單呢!


JLSTUIO/台中市益豐路四段689號/17:30~11:00(晚間套餐3800元,可刷卡,另收一成服務費)

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