L.Z DESSART無框架甜點~世界冠軍主廚的藝術品

2014年在挪威舉辦的全球甜點廚師大賽,來自台灣的陳立喆以巧克力做成的3D立體作品「深海藍畫映」驚艷全場,也一舉拿下當年的世界冠軍!歷經四年的籌備,陳立喆的第一間甜點店「L.Z DESSART無框架甜點」今夏在草悟道上正式開幕,延續當年拿獎的大翅鯨躍水概念,陳立喆再度將甜點與藝術結合,呈現無框架、無設限,每一款都令人驚嘆連連的藝術甜點創作!

L.Z DESSART無框架甜點」就位在中興街市民廣場旁,一、二樓的獨棟白色建築呈現明亮、淨白又不失優雅的空間氛圍,店名L.Z是立喆英文名字的縮寫,而DESSART則是DESSERTART兩字的縮寫,象徵每一份甜點都是一個美麗的藝術創作。其中最具代表性的就是「水漾」,以2014年世界冠軍立體作品大翅鯨為造型,鯨魚內餡採用義大利乳酪打製的櫻桃酒慕斯,下層底座則是以榛果焦糖加入鳳梨、檸檬、百香果、芒果所製成的榛果奶醬,搭配香蕉焦糖與堅果烘烤出的脆餅,讓這座外型有如大翅鯨的藝術甜點,充滿熱帶海洋的清新與動感。

其實在「L.Z DESSART無框架甜點」裡,處處可見白色大翅鯨的意象與飾品,例如一次點五款甜點,就會以白色大翅鯨的立體造型器皿盛盤,上桌後大翅鯨還會噴出水霧,為客人帶來亮點與驚喜!而陳立喆最拿手的巧克力,也同樣以魚型為造型,每一顆都是花上三天時間才完成的純手工塑形,也都各自包裹不同的內餡,最後盛放在鸚鵡螺造型的特製盒子裡,彷彿是無數滴眼淚幻化成一顆顆深藏在海中的珍寶,每一款魚型巧克力都閃爍著耀眼的光彩。

除了藝術甜點與巧克力,這裡也有水果炸彈、義式水果Panettone、香菜花生可頌等麵包、緋紅、黛芋等6吋蛋糕以及蜜橙可可、酒釀水果等磅蛋糕。其中最受矚目的莫過於「緋紅」6吋蛋糕,20片手作的玫瑰花瓣展現了主廚的精緻工法,而蛋糕體採用的是充滿浪漫花香的玫瑰慕斯,加入了開心果顆粒、草莓和覆盆子果泥增添香氣與莓果風味,夾餡採韻味柔和的太妃焦糖醬,外層則包覆莊園級法國巧克力,整體風味清新淡雅,色澤卻是艷紅迷人,也是情人節的蛋糕首選!

「L.Z DESSART無框架甜點」就位在中興街市民廣場旁,一、二樓的獨棟白色建築呈現明亮、淨白又不失優雅的空間氛圍。
「L.Z DESSART無框架甜點」就位在中興街市民廣場旁,一、二樓的獨棟白色建築呈現明亮、淨白又不失優雅的空間氛圍。

「L.Z DESSART無框架甜點」就位在中興街市民廣場旁,一、二樓的獨棟白色建築呈現明亮、淨白又不失優雅的空間氛圍。
今年40歲的陳立喆,入行26年,除了曾於2014年在挪威舉辦的全球甜點廚師大賽拿下世界冠軍,也曾獲得亞洲區世界盃甜點大賽第二名、香港全球烘焙大賽冠軍。
「水漾」以2014年世界冠軍立體作品大翅鯨為造型,鯨魚內餡採用義大利乳酪打製的櫻桃酒慕斯,下層底座則是以榛果焦糖加入榛果奶醬,搭配香蕉焦糖與堅果烘烤出的脆餅,充滿熱帶海洋的清新與動感。
「羽」以11根白羽毛加上一根黑羽毛代表12個月,上面是純白天鵝,下層是櫻桃果醬為主調的巧克力慕斯。
「檸潔」以檸檬果肉、皮、果汁呈現不同風味的檸檬慕斯
「旋柚」外形以海洋洋流為靈感,內餡是布里歐麵包浸漬柚子醬中
「蜜妃」上層是加拿大楓糖與台灣紅糖製作的布蕾,內餡是香草焦糖,下層是杏仁脆糖與菠蘿酥餅
「層橙」上層是乳加堅果塔、下層是布列塔尼酥餅,外層包裹巧克力奶油,上方為包覆糖漬半年的巧克力柳橙。
「覓蘋」耗費7小時才完成,將新鮮蘋果削成薄片蜜漬72小時,加入白巧克力慕斯及白蘭地、檸檬拌入內餡帶出酒香及尾韻。
「深森林」採70%生巧克力以水浴蒸烤手法製成濕潤蛋糕體,內餡則為酒漬櫻桃餡。
緋紅6吋蛋糕,20片手作的玫瑰花瓣展現了主廚的精緻工法,而蛋糕體採用的是充滿浪漫花香的玫瑰慕斯,整體風味清新淡雅,色澤卻是艷紅迷人,也是情人節的蛋糕首選!
「赤潮 」莊園級巧克力搭配玫瑰醬,加入開心果及野莓調味。
一次點五款甜點,就會以白色大翅鯨的立體造型器皿盛盤,上桌後大翅鯨還會噴出水霧,為客人帶來亮點與驚喜
以魚型為造型的巧克力,每一顆都是花上三天時間才完成的純手工塑形,也都各自包裹不同的內餡,最後盛放在鸚鵡螺造型的特製盒子裡。
水果炸彈


L.Z DESSART無框架甜點/台中市西區中興街183號/04-2302686513:00~21:00

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