L’AROME法式餐廳 英國侯布雄副主廚的香氛美味

以溜滑梯在台中打響名號的紅點文旅,繼2016年開設都會酒吧SAOBAO Bar&Kitchen後,2018年再度推出新品牌L’AROME法式餐廳,並請來在英國侯布雄米其林餐廳副主廚Raymond親自掌廚,以台灣在地食材結合法國傳統料理的烹調技法,呈現現代法式料理的國際級美味。

走進紅點文旅地下一樓的L’AROME法式餐廳,首先映入眼簾的是帶有垂柳姿態的各式綠意植栽,除了呼應中區柳川的意象及街景,也讓80坪的小空間更添自然感與穿透性,其中最吸引人注目的是有14席吧檯坐位的開放式廚房區,可以直接看到廚藝團隊分工合作的料理身影,有如欣賞一場精彩又香氣四溢的廚藝展演秀一般,氣氛熱絡而親切。

主廚Raymond(方柏儼)畢業自高雄餐旅大學,曾經在台北侯布雄工作四年,後來調至英國侯布雄擔任副主廚工作二年,他沿襲法餐的傳統料理精神,結合台灣繽紛多樣的季節蔬果,透過嗅覺及味覺的雙重感官體驗,品味香氣濃郁卻輕盈不膩口的現代法式料理,所以餐廳命名L’AROME,在法文的字意即為香氣,美妙的味道。

例如季節沙拉採用來自東勢紅橘黃三色新鮮蘿蔔,以生熟烤不同料理手法,再加上白醬油與柑橘油醋提香引味,呈現清新甘甜又繽紛多彩的春季沙拉口感;另一道干貝白玉濃湯則採用台灣白蘿蔔熬煮的蘿蔔濃湯,佐以紅白綠各色大頭菜,再綴以磨成細粉狀的高雄美濃老菜脯,最後放上甘甜鮮郁的大干貝,來自白蘿蔔多層次的甘甜鹹香,在口裡交融出令人熟悉卻又驚喜連連的滋味。

當然非吃不可的還有「黑蒜燉飯」及「澳洲和牛橫隔膜佐剝皮辣椒」,前者採用60度低溫發酵12天的黑蒜、筍丁與波特酒一起烹煮燉飯,再佐以煎香竹筍與帕瑪森白泡泡,上桌前淋上少許波特酒增添香氣,融合甘甜黑蒜與清脆筍丁的獨特風味,令人回味無窮;後者則採肉質柔軟的澳洲橫隔膜部位,以250度高溫炙燒表層保留鮮甜肉汁,再綴以台東剝皮辣椒與主廚特製洋芋泥,讓和牛橫隔膜在滑潤洋芋口感中展現剝皮辣椒的獨特韻味。

L’AROME餐點採套餐供應方式,平日午間套餐680+10%起,晚間套餐則依道數不同從980~2380+10%不等,主廚希望以Casual Fine Dining的型態讓台中客可以輕鬆自在的方式品味精緻美味的現代法式料理。

L’AROME法式餐廳以垂柳姿態的各式綠意植栽,呼應中區柳川的意象及街景,也讓80坪的小空間更添自然感與穿透性。

擁有14席吧檯坐位的開放式廚房區,可直接看到廚藝團隊分工合作的料理身影,有如欣賞一場精彩又香氣四溢的廚藝展演秀,氣氛熱絡而親切。
擁有14席吧檯坐位的開放式廚房區,可直接看到廚藝團隊分工合作的料理身影,有如欣賞一場精彩又香氣四溢的廚藝展演秀,氣氛熱絡而親切。
春季沙拉佐白醬油柑橘油醋(套餐前菜) 採用東勢紅橘黃三色新鮮蘿蔔,以生熟烤不同料理手法,再加上白醬油與柑橘油醋提香引味,呈現清新甘甜又繽紛多彩的春季沙拉口感。
法式冷肉凍派佐季節生菜(套餐前菜)法國最經典的冷肉凍派,主廚特別加入了宜蘭鴨賞、豬膽豬肝等在地食材,呈現味覺新體驗,四周圍以季節鮮蔬呈現有如花園般的視覺美感。
墨西哥茄子(套餐前菜)台灣茄子以墨西哥香料燉煮熟軟,佐以薩比尼亞薄餅及檸檬醬,再綴以細緻的檸檬皮粉,讓這道香氣十足的墨西哥茄子散發淡淡檸檬清香。
白玉濃湯佐老蘿蔔(套餐湯品) 採用台灣白蘿蔔熬煮的蘿蔔濃湯,佐以紅白綠各色大頭菜,再綴以磨成細粉狀的高雄美濃老菜脯,最後放上甘甜鮮郁的大干貝,來自白蘿蔔多層次的甘甜鹹香,在口裡交融出令人熟悉卻又驚喜連連的滋味。
紅咖哩豬頰肉佐西班牙臘腸(套餐主菜)以紅咖哩燉煮的豬頰肉佐以炸豬皮及切薄片的西班牙臘腸,底層是燉煮軟熟的黑眼豆,也是一道歐亞融合的美味料理。
市場鮮魚佐牛蒡甜菜根(套餐主菜)主廚以甜菜根醬汁燴煮白肌牛蒡,呈現溫潤酸甜的口感,最特別的是香煎市場鮮魚上綴以發酵牛蒡泥,使鮮美細嫩的鮮魚散發微香微酸的醍醐韻味。
澳洲和牛橫隔膜佐剝皮辣椒(套餐主菜)採肉質柔軟的澳洲橫隔膜部位,以250度高溫炙燒表層保留鮮甜肉汁,再綴以台東剝皮辣椒與主廚特製洋芋泥,讓和牛橫隔膜在滑潤洋芋口感中展現剝皮辣椒的獨特風味。
黑蒜燉飯(套餐主菜) 採用60度低溫發酵12天的黑蒜、筍丁與波特酒一起烹煮燉飯,再佐以煎香竹筍與帕瑪森白泡泡,上桌前再淋上波特酒增添香氣,融合黑蒜甘甜香氣與筍丁清脆的獨特風味,令人回味無窮。
柑橘可麗餅佐百香果冷湯(套餐甜點)法式可麗餅包裹新鮮柑橘果肉、上層是檸檬與蘿勒打製的冰砂,食用時淋上百香果香茅冷湯,清新酸甜的水果風味在嘴裡交織出豐富而多層次果香。
鹿野紅烏龍泡芙佐台東釋迦泥(套餐甜點)酥脆泡芙填入台東鹿野紅烏龍茶湯打製的鮮奶油內餡,再佐以台東釋迦打製的新鮮果泥以及紅烏龍茶葉製成的烤脆片,彷彿味蕾漫遊東台灣,每一口都是台東在地滋味。
葡萄優格奶酪佐白蘭地冰淇淋(套餐甜點)以優格奶酪為基底,搭配新鮮葡萄及醃漬葡萄,佐以白葡萄釀製的雪莉酒以及葡萄酒濃縮製成的白蘭地冰淇淋,一次可嚐到葡萄多樣化的曼妙滋味。
由專業侍酒師精選的自然酒(Nature wine)以傳統手工藝釀造,保留葡萄酒的自然風貎,也是台中少見的酒款。
入行十年的主廚Raymond(方柏儼)畢業自高雄餐旅大學,曾經在台北侯布雄工作四年,後來調至英國侯布雄擔任副主廚工作二年,他沿襲法餐的傳統料理精神,結合台灣在地蔬果,呈現國際級的現代法式料理。


L’AROME法式餐廳/台中市民族路206號/04-2220800011:30~14:3017:30~22:00(周二店休)

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