席樂~返樸歸真的法式美味

法國菜在台中的市場不大,卻始終有一群死忠的粉絲,他們愛吃、懂得吃、也非常挑剔吃,所以主廚沒有兩把刷子,鐵定過不了饕客這一關。而在台中法式料理界鑽研26年的吳國慶主廚,以返樸歸真的浪漫情懷,重新縯繹繁複雕琢的法式料理,大大拉近了法國菜與台中人的距離。

新開幕的「席樂」法式料理位在七期的金礦928藝術園區,室內空間以黑、白、銀的簡約色系融合工業風設計,呈現優雅卻不失溫馨的閒情逸致,尤其是兩大面落地玻璃窗設計,正好將戶外近350坪的日式庭園美景盡收眼底,白天可賞庭園的綠意與寧靜,夜晚在七彩燈光的輝映下,又是另一番雅致風情。

【上圖】條烤美國特選無骨牛小排佐牛骨醬汁(1280元午間套餐主菜)牛小排油煎至客人指定的熟度後,再以碳烤條板在表層烙印紋路,增添香氣,佐以油封蒜泥牛骨醬汁。
【上圖】席樂法式料理外觀。
【上下圖】席樂的室內空間採簡約的現代感融合工業風設計,大面玻璃窗可眺望庭園及七期美景。

【上圖】主廚吳國慶入行26年,曾在金典酒店、法月、BISTRO88等知名法式餐廳擔任主廚。

而說到法國料理,主廚吳國慶是這樣說的:「年輕時極力追求蛻變與創意,料理有許多大膽的嚐試及創新,如今邁入四十歲年紀才慢慢發覺,回歸料理的本質才是真正的王道!」所以他將席樂的法國菜重新定位,以返樸歸真的理念呈現料理的初心及感動,再透過味覺傳遞食材最天然美好的滋味。

在價格上,吳主廚也打破法國菜高貴很貴的傳統印象,午間套餐880元起,晚餐套餐則從1380元起跳,「但是從麵包、麵條、沾醬到甜點,我們全部手工製做,完全不使用半成品,饕客一吃就知道我們的東西不一樣。」吳國慶曾經做過一款義大利寬扁手工麵,原本是套餐中的一道配菜,沒想到客人反應熱烈,每次來就指定吃這道,讓他感到啼笑皆非,因為這道麵可是費時又費工啊!

雖然價格走親民路線,但席樂使用的食材絕對不馬虎!像是開胃菜伊比利火腿,就以整隻帶骨的伊比利火腿現點現刨,佐以果肉鮮甜多汁的哈蜜瓜與無花果,呈現火腿最自然鮮甜的口感;雞肉採用的是石門半圈養的黑羽雞,肉質清香鮮美又帶有放山雞的紮實彈性,鑲入有機綜合炒菇後再以低溫真空烹煮,讓雞肉的鮮美肉汁完整保留不流失。

在席樂享用法國料理,是一場人心靈與味蕾都感到滿足的美味之旅!

【上圖】廚房採開放式設計,讓廚藝團隊的料理過程可以一目了然,也讓客人吃得更安心。
【上下圖】晚間套餐開胃菜是現刨的帶骨伊比利火腿佐鮮果,吳國慶說,刨火腿的刀子一定要採平刨方式,如此刨下來的火腿片厚薄才會恰到好處。

【上圖】套餐附有自家烘焙的三款手作麵包,再佐以奶油、油封蒜泥醬及特級義大利橄欖油三種沾醬。
【上圖】蘆筍水波蛋沙拉佐松露油醋及甜酒泡泡(午間套餐菜色)將生菜捲成一小束,搭配水波蛋、蘆筍及松露油醋、甜酒打製的白泡泡提增香氣。
【上圖】經典松露奶油蘑菇濃湯(午間套餐菜色)炒香的蘑菇及香菇,加入雞高湯熬煮濃縮,打成泥狀,再加入鮮奶油及黑松露醬提味,上桌前加入白松露油及炒蘑菇片提香。
【上圖】低溫舒肥雞胸鑲有機綜合炒菇搭配白蘭地雞肉汁(880元午間套餐主菜) 石門半圈養的黑羽雞胸肉,鑲入炒香的綜合菇蕈後,以64度低溫烹煮20分鐘,再將表層煎出香氣,淋上用雞骨及白蘭地熬煮的雞汁。
【上圖】香煎脆皮豬腳搭悶燉酸菜佐法國第戎芥茉籽醬汁(880元午間套餐主菜)。
【上圖】餐後的法式甜點全由主廚自製,包括現烤的焦糖舒芙蕾、手工馬卡龍、手作冰淇淋及法式可麗露。

金礦928  舒壓、藝文、美食三合一

斥資一億兩千萬打造的金礦928是台中第一座結合舒壓、藝文及美食的複合式園區,在一千兩百坪的三層樓建築物中,一樓是「席樂」法式料理、「大美無言」藝術空間及足部按摩區,二、三樓則為頂級舒壓包廂區,在廊道及包廂內則有多位藝術家作品,包括賴勝永的數字不鏽鋼雕塑,韋啟義、趟國昌與林奕亨等藝術家的油畫及水彩畫。

目前「大美無言」藝術空間正展出金水漾特展,由陶藝大師黃嘉男以繽紛、充滿情感的創作方式所呈現的柴燒,以及擅長將東方文化結合金屬工藝創作的蘇小夢作品,來園區享受舒壓及美食,也別忘了欣賞兩位大師的藝術創作。

 


★席樂法式料理/台中市西屯區市政路569號/04-2255587/11:30~14:30及17:30~22:00(另收一成服務費)

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