歐客佬水果麵包~榴褳領軍上市

繼世界冠軍「旺來麵包」之後,歐客佬精品烘焙坊再度推出「爆漿榴槤王」、「維也納冰心榴槤」及「百蓮好合」等多款以新鮮榴槤入餡的榴槤麵包,大膽挑戰台中客的味蕾!

【上圖】曾獲得2015年Mondial du pain世界麵包大賽冠軍的陳永信特別採用泰國金枕頭榴槤,研發了爆漿榴槤王及榴槤維也納兩款麵包。
【上圖】爆漿榴槤王(180元) 湯種工法製做的歐式麵包體,口感柔軟帶Q,內餡用新鮮榴槤打製的水果泥,加入卡夫乳酪製成奶餡,再佐以蜜漬芋頭平衡榴槤的氣味。

有「熱帶水果之王」美譽的榴槤,獨特的氣味曾被文學家郁達夫比喻為「有如臭乳酪與洋蔥混合的臭氣」,因此在台灣市場的接受度十分兩極化。也正因為榴槤獨一無二的風味,曾獲得2015Mondial du pain世界麵包大賽冠軍的陳永信特別採用泰國金枕頭榴槤,研發了爆漿榴槤王及榴槤維也納兩款麵包。

爆漿榴槤王採用的是法國T55冠軍比賽專用麵粉,搭配湯種工法製做的麵糰,讓歐式麵包體呈現柔軟帶Q的彈性,內餡則用新鮮榴槤打製的水果泥,加入卡夫乳酪製成奶餡,再佐以蜜漬芋頭平衡榴槤的氣味。

「榴槤的味道很強烈,所以我們花了一個月時間去尋找適合搭配榴槤的台灣 食材,像是柑橘、地瓜、芋頭,最後發現還是芋頭最對味!」歐客佬烘焙顧問陳永信表示,將榴槤果泥製成奶餡,可以降低榴槤獨特的臭氣,而加上蜜漬芋頭則讓這款爆漿榴槤王口感更優雅順口。

另一款「維也納冰心榴槤」則採日式軟歐麵包做法,內餡用榴槤果泥加上鮮奶油打製,「這是一款可以冷凍的麵包,冰涼涼的榴槤鮮奶油吃起來像榴槤牛奶冰淇淋,味道很清爽。」陳永信表示,「爆漿榴槤王」的味道較濃郁、「維也納冰心榴槤」風味較清新,兩者各有特色,也都是目前台中的獨家商品。

除了做麵包,歐客佬也用榴槤製做「百蓮好合」慕斯蛋糕,「其實榴槤的纖維質很粗,水份又很多,做成幕斯蛋糕的難度比一般水果更高。」歐客佬甜點主廚陳怡斌表示,他挑選香氣濃厚的百香果搭配榴槤製成慕斯蛋糕體,內餡夾入覆盆莓果凍,外層再包覆百香果巧克力鏡面,整體造型精巧而優雅,口感酸甜滑順帶著淡淡榴槤風味。

除了榴槤,今夏歐客佬也同步推出核桃好芒麵包、芒果丹麥麵包、百香芒果塔、檸檬丹麥麵包、檸檬塔等多款台灣在地水果製做的麵包及甜點。

【上圖】百蓮好合(120元) 百香果搭配榴槤製成慕斯蛋糕體,內餡夾入覆盆莓果凍,外層再包覆百香果白巧克力鏡面,整體造型精巧而優雅。
【上圖】核桃好芒(60元)法國第一品牌VIRON製做的老麵加上日本鳥越裸麥粉及日本上白糖增加麵包的保濕性及柔軟度,內餡以台南玉井芒果浸潤紅酒24小時製做的芒果乾,搭配美國核桃增加酥脆香氣。
【上圖】芒果丹麥(60元) 法國T55冠軍比賽專用麵粉加上台灣現磨小麥製做麵糰,再以16折工法呈現丹麥麵包外酥內軟的口感,再以藍絲可奶油加上馬斯卡邦、優格製做的清爽內餡,綴以新鮮愛文芒果。
【上圖】芒果夏特洛(100元)芒果杏仁餡搭配百香果生巧克力,覆盆子及新鮮芒果
【上圖】檸檬丹麥(40元) 法國T55冠軍比賽專用麵粉加上台灣現磨小麥製做麵糰,再以16折工法呈現丹麥麵包外酥內軟的口感,內餡則是以新鮮檸檬汁、蛋黃、玉米粉熬煮的卡士達醬,呈現清新酸甜的風味。
【上圖】檸檬塔(100元)芒果杏仁餡搭配新鮮檸檬卡土達
【上圖】芒果優格(100元)芒果杏仁餡搭配優格卡士達、新鮮芒果。

〖 歐客佬精品烘焙坊 〗/台中市北區太原路二段306-1號/04-2235039912:00~20:00(售完即打烊)

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