西班牙先鋒派廚神Paco~客座台中鹽之華餐廳

西班牙先鋒派廚神Paco Roncero首度來台中鹽之華餐廳擔任客座主廚,並帶來他最擅長的新派西班牙創意料理,也就是承襲EI Bulli的分子料理精神,將傳統料理重新解構、創意重組,讓視覺充滿趣味性、風味卻很輕盈柔和!

首度來台的Paco Roncero是西班牙家喻戶曉的名廚,他旗下擁有十個餐飲品牌,除了一間米其林二星餐廳La Terraza del Casino外,最受矚目的莫過於位在西班牙lbiza「硬石旅館」的Sublimotion,以3D立體投影結合藝術與料理,呈現視覺、聽覺與味覺的全方位感官體驗,一個餐期只服務12位賓客,每人要價1500歐元(5萬多台幣),這也是目前全球餐價最貴的餐廳。

「我吃過西班牙所有的米其林餐廳,比較之下Paco不但擁有無窮的創意與想像力,最重要的是能把味道與創意平衡得恰到好處!」鹽之華創辦人兼主廚黎俞君表示,Paco並非只會玩分子料理,他也非常熱愛傳統飲食,像是他的另一個品牌「Esta Puro」就是以更精緻的手法與技巧,重新詮釋了西班牙Tapas,讓傳統料理有了新意與巧思。

有趣的是,近幾年Paco靠著運動與飲食控制,成功減肥了50公斤,他還因此出了一本瘦身料理書,成了當年度西班牙的暢銷書,這次他在台中推出的美食饗宴,每一道都輕盈柔和不油膩,也讓饕客能夠毫無負擔地享受西班牙的米其林料理美味!

Paco Roncero客座主廚饗宴自3/30~4/1,午宴及晚宴皆為每位12000+10%,每個餐期只接待60位賓客。

Paco Roncero於1998年開始與EI Bulli餐廳主廚Ferran Adian工作,學習分子料理技巧長達12年,2014年開設Sublimotion感官派餐廳,改寫了西班牙分子料理的新頁。
Paco Roncero
西班牙先鋒派廚神Paco Roncero首度來台中鹽之華餐廳擔任客座主廚
百香果.薄荷.咖啡(套餐開胃小品)將百香果、薄荷與咖啡融合的汁液放入液態氮中打製成質地細膩的水果冰砂,初入口可嚐到淡淡咖啡芳香,隨即而來的則是酸甜清涼的百香果風味。
百香果.薄荷.咖啡(套餐開胃小品)將百香果、薄荷與咖啡融合的汁液放入液態氮中打製成質地細膩的水果冰砂,初入口可嚐到淡淡咖啡芳香,隨即而來的則是酸甜清涼的百香果風味。
玉米脆餅釀酪梨醬(套餐開胃前菜)口感薄脆、入口即化的玉米脆餅捲入檸檬汁、香菜調和的酪梨醬,風味清新細緻。
瑪格麗特比薩(套餐開胃前菜)將義大利最經典的瑪格麗特比薩重新拆解組合,底層是薄脆餅皮,上層灑滿松露絲及起士絲,呈現如雲霧般的視覺美感。
炸火腿液態可麗餅(套餐開胃前菜)火腿去骨去皮,熬煮成高湯後以分子料理手法製成圓球狀,外層灑上麵包粉,讓原本是酥炸的可麗餅變身入口即化的液態狀。
龍蝦塔塔佐蝦醬(套餐湯品)口感鹹香濃厚的蝦高湯搭配龍蝦肉丁製成的龍蝦塔塔。
檸檬優格燉飯(套餐熱前菜)取優格發酵後的乳清蛋白液燉煮義大利米與台灣米,再加上黃檸檬白皮熬煮打製的檸檬奶、優格及小茴香,口感清新酸甜,是一道兼具健康與美味的燉飯!
鮟鱇魚佐黑奶油醬(套餐主菜)鮟鱇魚去皮、骨、筋膜,只保留最精華的魚肉部位,搭配墨魚汁、味噌及醬油調和的黑色醬汁,可嚐到鮟鱇魚多汁細嫩帶Q彈的肉質美味。
日本和牛佐甜菜頭泥烤肉醬(套餐主菜)採用日本A5等級宮崎和牛涮上主廚特調烤肉醬,另以分子料理手法將橄欖油、甜菜頭做成固體小球狀增加視覺美感。
苦龍黑巧克力蛋糕(套餐甜點)將巧克力慕斯擠成圓型,放入液態氮中將表層瞬間凝結成固體球型,放置於有如泥土般的粉狀蛋糕上,呈現巧克力蛋糕的多層次口感。

鹽之華法國餐廳&TAPAS BAR/台中市西屯區市政路5811號/04-2372652612:00~15:0018:00~22:00(周一公休)

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