樂軒和牛鐵板燒~美味藏在細節裡

以「和牛專門店」打響名號的「樂軒」再度推出雙人獨立包廂式的頂級和牛鐵板燒,除了推出澳洲9+和牛牛舌、翼板、橫隔膜、上蓋、沙朗等不同部位的和牛肉品,從鐵板檯、料理刀、餐盤、桌面高度到肉品切法、醬料搭配以及煎烤所使用的牛油,每一細節莫不精雕細琢,為的就是呈現最極致的奢華美味。

肉無敵雙人鐵板燒(5300元)以階梯式的擺盤,將肉品依其不同特色的部位呈現,讓味蕾隨著階梯登上美味天堂。

位在台中文心森林公園附近的「樂軒」,以日式頂級鍋物起家,後來推出「大人系燒肉」,以備長炭直火碳烤澳洲9+和牛搭配紅酒,擄獲不少饕客的味蕾;今年樂軒又推出獨立包廂式鐵板燒,除了採用瑞士專業鐵板燒檯,鐵板燒所使用的料理刀亦選用日本藤次郎禪系列廚刀,可以依據牛肉不同部位切出最好的香煎厚度。

像是「牛舌」以1.5cm的厚切方式呈現,可以嚐到牛舌緊實帶脆的口感;「橫隔膜」部位則採條狀方式處理,以鐵板香煎後再切塊,口感柔軟帶Q,搭配柚子胡椒醬食用,風味更濃厚;而脂肪較少的「臀肉上蓋」,則切成2公分厚度,在鐵板上煎至五分熟後在表層涮上胡麻油,搭配甜嫩的美國蘆筍食用風味更佳!

樂軒和牛鐵板燒的雙人套餐分5300元的「肉無敵」與6800元的「肉天堂」兩種價位,前者包含牛舌、翼板、橫隔膜、臀肉上蓋及沙朗五款和牛部位,再加上野生大明蝦、北海道干貝、季節時蔬及牛肉炒飯,其中牛肉炒飯用日本越光米加上牛油及和牛碎肉拌炒,被許多饕客喻為「吃不下也要吃」的炒飯。

而「肉天堂」則包含牛舌、翼板、橫隔膜、菲力及肋眼上蓋等五款和牛部位,再加上波士頓龍蝦、北海道干貝及龍蝦粥,其中龍蝦粥則將龍蝦頭及龍蝦螯加入越光米現煮,將龍蝦的鮮美精華濃縮於米粥中,風味也是夢幻迷人。

開胃前菜(5300元雙人套餐菜色)每天依不同食材呈現不同開胃菜特色。
厚切牛舌(5300元雙人套餐菜色)牛舌切1.5cm,表面煎至焦糖色,搭配蔥鹽呈現緊實帶脆的香郁口感。
和牛翼板(5300元雙人套餐菜色)切薄片香煎後涮壽喜燒醬汁,吃來鹹甜帶嚼勁。
野生大明蝦(5300元雙人套餐菜色)來自澎湖的野生大明蝦,煎單面再淋上清酒燜蒸,肉質Q彈緊實,佐蜂蜜芥末醬最對味。
北海道干貝(5300元雙人套餐菜色)採肉質肥碩的生食級北海道干貝,以五分熟呈現柔嫩鮮甜的肉質特色,再佐以魚子醬增添風味。
橫隔膜(5300元雙人套餐菜色) 採條狀方式處理,以鐵板香煎後再切塊,口感柔軟帶Q,搭配柚子胡椒醬食用,風味更濃厚。
梅子醃番茄(5300元雙人套餐菜色)以清新酸甜的梅子醃番茄取代冰砂,可平衡吃肉的油膩感。
臀肉上蓋(5300元雙人套餐菜色) 切成2公分厚度,在鐵板上煎至五分熟後在表層涮上胡麻油,搭配甜嫩的美國蘆筍食用風味更佳。
沙朗(5300元雙人套餐菜色)以2公分牛排厚切呈現,煎至3~5分熟後,僅以胡椒鹽提味,就能嚐到細柔甘甜的肉質口感。
和牛炒飯(5300元雙人套餐菜色)採用一公斤2000元的牛油拌炒牛碎肉及越光米,米粒分明、香氣濃郁,是店內的招牌料理之一。

〖 樂軒和牛專門店 〗/台中市惠文路328號/04-2382898211:30~14:3017:30~22:00(另收一成服務費)

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