里頌地中海餐廳~紅與黑繚繞的米食美味

眺望著草悟道的蒼翠綠意,新開幕的里頌地中海餐酒館有著絕佳的立地條件與林道景觀,而店裡藍白交錯、質樸簡潔的寬敞空間也提供了輕鬆自在的用餐氣氛。

里頌的前身是位於美術館商圈的桃花源義式廚房,今年十月才移到現址並重新定位,以健康的地中海料理搭配各類紅白酒及香檳,讓餐廳帶有餐酒館的營運型態及用餐氛圍。所以在菜單的設計上,除了融合義式、南法、希臘、西班牙等多國料理,也加入了88~258元不等的各式歐陸下酒菜,再配上一杯150元的紅白酒,不必花太多錢就可與三五好友共享一個寧靜又優閒的浪漫夜晚。

例如下酒菜「香煎章魚腳搭配醋漬蘋果醋」,先以香料高湯熬煮章魚腳去腥提鮮,再以香煎手法增添章魚的嚼勁及香氣,最後佐以新鮮蘋果泥調製的油醋醬汁,讓這道開胃小品吃來清新爽口;另一道「希臘沙拉」則先以白酒醋烹煮番茄、櫛瓜、紫洋蔥、綠橄欖,去除生菜的辛嗆味,再佐以初榨橄欖油及費達起司豐富沙拉的口感。

里頌女主廚CIN曾任職新竹五星級大飯店,擁有16年的豐富廚藝經驗,她以慢工出細活的認真態度精心熬煮店內每一款湯品及醬汁,呈現屬於她個人的料理特色及口味。最具代表性的要屬「地勒尼安慢煨蝦醬燉海鮮湯」,以烤過的鮮蝦加入大量蔬菜熬煮蝦高湯,再將食材剁碎過篩,連同白蘭地、蝦高湯一起慢火燉煮濃縮,最後加入各式海鮮燉煮成湯品,整個烹調過程得費上67小時,由此顯現她對料理的用心。

而店裡最值得一提的是,主廚採用台中少見的黑米及紅米來烹煮義大利燉飯,「紅黑米都是來自花蓮玉里的糙米,膳食纖維是白米的兩倍,其中紅米富含維他命B,具有養身補血的功效;黑米屬香米的一種,含豐富的蛋白質、醣類、及維生素,自古以來就是進項皇室的貢米。」主廚採用正統義大利燉飯的做法,讓外觀類似墨魚燉飯的黑米燉飯,不但沒有墨魚的鹹腥味,還能吃到黑米的獨特嚼勁及榖物香,非常有特色。

希臘沙拉(2人份198元) 以白酒醋烹煮番茄、櫛瓜、紫洋蔥、綠橄欖,去除生菜的辛嗆味,再佐以初榨橄欖油及費達起司豐富沙拉的口感。
香煎章魚腳搭配醋漬蘋果醋(255元) 以香料高湯熬煮章魚腳去腥提鮮,再以香煎手法增添章魚的嚼勁及香氣,最後佐以蘋果油醋醬汁讓風味更顯清新爽口。
地勒尼安慢煨蝦醬燉海鮮湯(2~3人份458元),以烤蝦加入大量蔬菜熬煮蝦高湯,再連同白蘭地、蝦高湯一起慢火燉煮濃縮,搭配各式海鮮,口感鮮甘濃醇。
炙烤西班牙伊比利豬佐酒漬蔓越莓莎莎(578元)採用吃橡木長大的伊比利豬梅花部位,先以紅酒及柑橘水果醃漬入味,再以煎烤方式呈現肉質的香氣及口感,佐以蔓越莓及黑櫻桃打製的莎莎醬汁,讓豬肉風味帶有濃郁水果芳香,吃來不油膩。
嫩煎北海道大干貝粉紅醬鷹嘴豆燉飯(418元)以主廚自製的番茄醬汁燉煮黑米及鷹嘴豆,再加入起士增添濃稠度,黑米燉飯吃來香氣足、有嚼勁,又帶有鷹嘴豆的綿密口感,佐以兩顆香煎的北海道干貝,大大提升燉飯的風味及質感。
嫩煎北海道大干貝粉紅醬鷹嘴豆燉飯(418元)以主廚自製的番茄醬汁燉煮黑米及鷹嘴豆,再加入起士增添濃稠度,黑米燉飯吃來香氣足、有嚼勁,又帶有鷹嘴豆的綿密口感,佐以兩顆香煎的北海道干貝,大大提升燉飯的風味及質感。
烹煮義大利燉飯的黑米
烹煮義大利燉飯的紅米
波特酒燉番茄牛三寶麻花捲麵(328元)以慢煨4小時的牛肋條、牛肚、牛筋,搭配用滷汁拌炒的義大利捲麵,做法類似紅酒燉牛肉,也是一道義大利媽媽的傳統家常菜。
店內供應單杯紅白酒,每杯150ml、售價150元。
特製辣椒醬
新鮮現榨果汁(100元~140元)以葡萄柚、鳳梨、奇異果、檸檬、草莓等各式新鮮水果打製各種不同風味及功效的果汁,共有六款口味可供挑選。
手工提拉米蘇(190元)以馬斯卡澎起士加上咖啡酒及手指餅乾製做的經典義式提拉米蘇,風味甘醇濃香、入口即化,愛吃甜點的絕不可錯過。
里頌將店內所使用的Di Marlino義大利麵、Scotti義大利米及OLITALIA橄欖油、MOJO咖啡及小農蔬果展示出來,讓客人能吃得安心。
主廚CIN曾任職新竹五星級大飯店,擁有16年的豐富廚藝經驗,她以慢工出細活的認真態度精心熬煮店內的每一款湯品及醬汁,呈現屬於她個人的料理特色及口味。


里頌(RISO RISO)地中海餐酒館/台中市西區向上路一段7956號/04-2301659911:30~15:3017:30~22:00(周二公休,另收一成服務費)

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