柴火火燄烤鴨~10種烤鴨吃法任你挑

台中鴨王爭霸戰,今年有新秀有來挑戰!這是台中第一家以北京全聚德烤鴨技法「磚窯柴燒」所烹製的柴火烤鴨,再加上老闆獨創的君杜橙酒淬煉鴨皮,讓火焰烤鴨不但吃來皮脆肉嫩,還帶有淡淡甘甜果香,再搭配10種不同的鴨架子烹調手法,來勢洶洶的「柴火火燄烤鴨館」要讓饕客們刮目相看!

新開幕的「柴火火燄烤鴨館」是由小肥牛蒙古鍋經營團隊所創立的新品牌,有鑑於台中人對烤鴨情有獨鍾,協理洪克良花了半年時間到北京拜師學藝,由全聚德出身的烤鴨師傅親自傳授北京烤鴨祕技,再遠赴加拿大向當地知名的港式烤鴨連鎖店取經,同時學會了港式及北京兩種不同風格的烤鴨技法。

「港式掛爐烤鴨會在鴨身抹上香料,再放入鐵筒掛爐中以瓦斯火焰將鴨子烤熟,但北京式烤鴨則不塗香料,直接將處理乾淨的鴨子掛在磚窯內,以柴燒棗樹的方式煙燻入味。」洪克良表示,北京式的磚窯柴燒因為火候的掌控難度比較高,所以台中大部份店家是以技法較簡單的港式燒鴨方式來烹調,然而磚窯柴燒擁有獨特的柴燒煙燻香氣,因此他花了三十多萬在店裡打造一座磚窯,一次可吊掛10多隻烤鴨,並以台灣龍眼木柴燒,讓烤鴨帶有龍眼木的煙燻香氣。

「柴火火燄烤鴨館」的北京烤鴨採用每隻重3公斤、油脂豐腴的櫻桃鴨,以花椒、肉桂、山奈、五香等香料醃漬入味,再依循道地北京做法,在冷藏室中風乾6小時以上,第二天配合客人預約來店時間,進磚窯以龍眼木燻烤6070分鐘。熱騰騰出爐的北京烤鴨在上桌前會再淋上君杜橙酒,然後點燃火餡,為原本就皮脆肉嫩的鴨皮增添清新甘甜果香,這是柴火火燄烤鴨的另一特色。

「柴火火燄烤鴨館」還有另一大特色,就是烤鴨的吃法多達10種,除了傳統搭配蔥段及甜麵醬的片皮鴨吃法,另外還有塔香鴨架、鹽酥鴨架、紹興鴨架、酸白菜鴨架湯、韭黃雁鴨、生菜鴨鬆、銀芽鴨絲、鴨油松露炒蛋及櫻桃鴨壽司等9種不同吃法,每種吃法依配料不同加價100200元,通常一隻烤鴨可以任選2種做法,品嚐一鴨三吃的多樣美味。而為了保有烤鴨新鮮出爐的熱騰騰美味,老闆堅持當日當餐現烤現吃,因此來客必須提前1天預約才能大快朵頤。

洪克良花了三十多萬在店裡打造一座磚窯,一次可吊掛10多隻烤鴨,並以台灣龍眼木柴燒,讓烤鴨帶有龍眼木的煙燻香氣。
洪克良花了半年時間到北京及加拿大學藝,再花了一年多時間在研究適合台灣人口味的北京烤鴨。
熱騰騰出爐的北京烤鴨在上桌前會再淋上君杜橙酒,然後點燃火餡,為原本就皮脆肉嫩的鴨皮增添清新甘甜果香,這是柴火火燄烤鴨的一大特色。
烤鴨片皮

片皮鴨附贈餅皮、小黃瓜、蔥段、泡菜及甜麵醬(1080元)
櫻桃壽司鴨10入附有松露醬、芥末醬及日式煎焙胡麻醬(消費滿額贈)
塔香鴨架(加價100元)
紹興鴨架(加價100元)
銀芽鴨絲(加價100元)
韭黃雁鴨(加價100元)
鹽酥鴨架(加價100元)
生菜鴨鬆(加價200元)
酸白菜鴨架湯(加價100元)
鴨油松露蛋(加價100元)
柴火火燄烤鴨館

  為慶祝開幕,「柴火火燄烤鴨館」自即日起~11/25凡加入line會員,即送原價450元的招牌酸菜白肉鍋或麻辣鍋(21)。即日起~20181/30止,來店內餐消費滿3000元即可獲贈一點,集滿4點即送原價11801280元的12吃。


★柴火火燄烤鴨

台中市北屯區松竹路326號/04-2247-888911:30~14:0017:00~21:00

(另收一成服務費)

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