金典產地鮮蔬美食節~嬌客「白蘆筍」也上桌

嬌貴的歐洲白蘆筍一直是法式餐桌上的經典美味,現在台中也可以嚐到來自雲林「蘆筍伯」林德明以溫室種植、有機栽培的台灣白蘆筍!

真空烹調白蘆筍松子帕瑪火腿與松露醬汁(780元套餐菜色)
綠蘆筍炒三鮮(百匯菜色)
林無花果乳酪麵包搭溫室嫩菠菜(780元套餐菜色)

為了支持台灣在地農業,台中金典酒店栢麗廳與雲林土庫農會合作,在七月推出「產地鮮蔬美食節」,以雲林產地直送的白蘆筍、牛番茄、有機紅蘿蔔、小黃瓜、秋葵製做各種美味料理,其中還包括了市場上難得一見的白蘆筍。

被稱為世界十大名菜之一的白蘆筍,在國際市場上有「蔬菜之王」的美譽,而雲林縣土庫鎮是台灣適合種植白蘆筍的產地之一,在民國65年至78年間的全盛時期,全世界的蘆筍罐頭每十罐就有八罐來自台灣,其中土庫鎮產量佔全台70%,白蘆筍帶來的豐厚收入使農村生活大為改善,現今鄉下樓房皆是當時靠著蘆筍收入從「草厝」改建而成,因此農友都稱樓房為「蘆筍厝」。

白蘆筍之所以價格昂貴,是因為蘆筍一旦受到陽光照射,就會開始由白轉綠,因此,只要蘆筍頭冒出來就必須盡快採收。這個時候的蘆筍全部埋在土裡,無法靠機械,只能以人力一根一根挖出來!蘆筍有多長、就要挖多深!一支白蘆筍就要挖一個洞,小心翼翼避免折斷,而且必須跟時間競賽,太早不行、太晚也不行。

因為白蘆筍「嬌貴」的特性,「蘆筍伯」林德明的太太在挖白蘆筍時就曾暈厥休克3次,幸好都及時救回,但也有些人因此而失喪生命,因此當地人對種植白蘆筍可說是又愛又恨,種植的人也愈來愈少。10年前林德明投入2000多萬元搭建溫室,並堅持採用有機栽培,希望再現當年土庫鎮的蘆筍風華。

這次金典栢麗廳推出的「產地鮮蔬套餐」就採用低溫烹調的白蘆筍,搭配松子帕瑪火腿與松露醬汁,另有雲林無花果乳酪麵包搭溫室嫩菠菜、清燉溫室牛番茄牛肉湯、低溫香草比目魚佐白酒番茄羅勒醬汁、有機紅蘿蔔鮮榨果汁….。在百匯菜色方面則有爐烤玉米筍、迷迭香烤彩色胡蘿蔔、綠蘆筍炒三鮮、黃瓜雞肉芝麻醬沙拉、筊白筍涼拌松阪豬、法式鍋燒馬鈴薯、檸檬蛋糕、番茄乳酪杯等多樣化的鮮蔬料理美味。

金典廚藝團隊親自拜訪「蘆筍伯」林德明以溫室有機栽種的白蘆筍。
金典總經理陳月鳳表示,實地動手挖白蘆筍就能體會農民種植及採收白蘆筍的辛苦,也希望以實際行動來支持本地農業。
低溫香草比目魚佐白酒番茄羅勒醬汁(780元套餐菜色)
黃瓜雞肉芝麻醬沙拉(百匯菜色)
筊白筍涼拌松阪豬(百匯菜色)
法式鍋燒馬鈴薯(百匯菜色)
爐烤玉米筍(百匯菜色)
檸檬蛋糕(百匯菜色)

〖 栢麗廳 〗/台中市西區健行路1049號金典酒店12樓/04-2324611111:30~21:00(產地鮮蔬美食節即日起至九月底,產地鮮蔬套餐每人780元,另收一成服務費。)

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