印月東方宴~老菜新作絕色重現

創立12年的印月可說是台中創意視覺系料理的始祖,融合中餐的工序火候以及多元化的料理與創意元素,早在開幕初期就被前亞都集團總裁嚴長壽稱讚為台中最好的中餐廳,尤其是2014年推出的藝鴨三吃世界拼圖,不但成為台中最有創意的烤鴨新吃法,至今仍是許多國內外觀光客來吃台中必吃的美味。

今年印月行政主廚王永勳再度推出全新創意料理,以「老菜新作」為主題,將許多耳熟能詳的中式料理像是菜脯蛋、五香肋排、海鮮湯、炒蝦仁、麻婆豆腐…..賦予全新的味覺體驗與視覺享受。

想像一下,豆漿如何變成麻婆豆腐?虹吸咖啡器怎麼煮出煮騰騰的海鮮湯?還有傳統菜脯蛋竟然可以吃出西班牙烘蛋、菜脯蛋及台式蛋酥三種不同層次的風味!今年王主廚還特別為女性設計了一款紅妝蟹粉,把開胃前菜藏進了化妝品罐子裡,猜猜看這充滿神秘氣息的珠寶盒化妝品,到底賣什麼料理?

紅妝蟹粉(10000元桌菜菜色)
賦予傳統土豆絲全新的風貎及口感,先將清甜微酸的土豆絲與艷紅的飛魚卵做成涼拌菜,再加入含有豐富膠質的洋菜絲以及手工剝下的蟹肉增添層次感,最後放入化妝品罐中以珠寶盒方式上菜,為視覺增添美麗意境。
菜脯厚烘蛋(小份260元)
採用中式特別烹調手法,讓這款菜脯厚烘蛋的厚度是一般西班牙烘蛋的兩倍,最上層是薄脆的酥皮、中層是古早味菜脯蛋,底層則是香酥帶脆的蛋酥,再淋上黃芥末醬及日式豬排蛋,可吃原味,亦可蘸醬品嚐,吃出另一種絕色美味。
鴨肝炒蝦仁(小份480元)
鴨肝和牛排是絕配,但王主廚這次以鴨肝煎出的豐富油脂來拌炒手工剝殼的新鮮白蝦,再加入切小丁的鴨肝、櫛瓜、蘋果平衡鴨肝的油脂,增加爽脆酸甘的清新風味,以花朵狀的食器盛裝,讓這道料理更顯優雅迷人。
螃蟹米糕(600元)
跳脫傳統紅蟳米糕的做法,先將螃蟹取出蟹肉,再與蒸好的糯米飯拌炒入味,讓蟹肉的清甜與米粒的Q甜完美結合,僅以簡單的鹽及少許糖調味,呈現螃蟹米糕最真實而單純的滋味。
螃蟹米糕(600元)
跳脫傳統紅蟳米糕的做法,先將螃蟹取出蟹肉,再與蒸好的糯米飯拌炒入味,讓蟹肉的清甜與米粒的Q甜完美結合,僅以簡單的鹽及少許糖調味,呈現螃蟹米糕最真實而單純的滋味。
艷。菲力(12000元桌菜菜色)
牛菲力煎五分熟後切丁,淋上甜菜根與蒜頭調製的甜菜蒜絨醬、菠菜與橄欖調製的菠菜橄欖醬,再回烤至7分熟,融合中式與法式雙重料理手法讓這道菲力牛排的賣相更吸睛,風味也更多樣化。
煙霧肋排(12000元桌菜菜色)
五香肋排原是印月創店以來的招牌菜,這次以全新風貎再度重出江湖,延續嚴選食材的初衷及堅持,採用油質與厚度最完美的子排中段,先以辛香料冷藏醃漬三天入味,再覆蓋蔬菜爐烤增添甘甜味,最後以糖、桂花煙燻,讓子排吃來帶有淡淡淡桂花香氣。看似簡單的料理,其實做工很繁複!
松露津白(12000元桌菜菜色)
同樣跳脫娃娃菜搭配白果的的傳統做法,採用燙軟的娃娃菜包裹蘑菇、鹹蛋黃及冬菜調製的內餡,再佐以松露蘑菇奶醬提味,初入口是鹹香的台式料理風味,來自松露奶醬汁的佐味又帶出另一種法式風情,也是非常美味的一道蔬食料理。
印月天府鍋(300元)
這也是一道桌邊服務料理,同樣深受外國客人喜愛!做法是先將豆漿放入保溫性佳的日本萬古燒鍋中,再倒入鹽滷使豆漿凝結成口感介於豆腐與豆花之間的嫩豆腐,再淋上用絞肉、花椒及四川陴縣醬拌炒的麻婆醬,滑嫩鹹香的風味會讓人忍不住吃下好幾碗飯呢。
狠牛(620元)
以麻辣水煮牛為創意發想,先以蔬菜舖底,放上滷牛筋、牛腱及肥腸後,上層再舖上生牛肉,上桌後淋上香料油及36種香料熬煮的麻辣原湯,讓生牛肉變熟軟,並且產生濃郁香氣,口感香麻微辣、料多味美,比傳統麻辣水煮牛更勝一籌!
沙龍海鮮湯(二人份380元)
這是一道桌邊服務料理,也是很受外國客人喜愛的一道創意湯品。主廚將預先做好的濃縮海鮮凍在放虹吸咖啡壼中,藉由底部加熱的虹吸原理,彷彿變魔術般地,讓熱水融化海鮮凍,成為熱騰騰的海鮮湯,除了可喝到柴魚高湯熬煮蛤蜊的鮮美湯頭,還可吃到魚片、蘭花蚌、干貝、花枝丸等海鮮料。

印月/台中市西屯區市政北一路168號/04-2251115511:30~14:30,17:30~22:00

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