穎法手作料理~五星級大廚的精緻小館

任職五星級飯店長達13年的陳彥名,今年在鄰近五權路的小巷內開了一間溫馨的歐式精緻小館,只有18個席位的小巧空間,非常適合包場,只需要花一萬元就可包下整間餐廳,不論是舉行辦慶生派對或家宴,主廚陳彥名都能依客人的預算及喜好,量身訂做最適合的菜單。

既是手作料理,「穎法」從湯品、醬汁到甜點都訴求以天然食材自製,絕不使用人工添加物,像是套餐裡的牛肉清湯,第一天以牛大骨熬煮蔬菜一天,第二天再加入牛絞肉、蛋白、蔬菜以慢火熬煮濃縮湯汁,接著瀝去雜質放入冰箱冷藏,第三天再瀝去油質,留下清湯精華。

對於食材的選擇,陳彥名也不敢馬虎,雞肉採用日月潭台茶18號紅茶餵養的18養場紅玉雞,白蝦使用的是無毒鮮蝦,牛肉採用美國安格斯黑牛牛小排,至於新鮮的漁貨則以零下45度的超低溫急速冷凍,保留海鮮的鮮度及肉汁甘甜味。

在價位方面,午間套餐的價格依主菜不同從580元至780元不等,晚間套餐價位則從880元到1080元不等。


【上圖】陳彥名(左)曾在五星級飯店的西餐廳擔任資深副主廚工作,擅長歐式及南洋等多國料理。
【上下圖】穎法空間只能容納18個座席,但溫馨優雅的空間氛圍很適合包場,舉辦私人宴會。

【上圖】午間套餐包含了主廚沙拉、今日湯品及今日麵包,口味不定期更換。
【上圖】晚間套餐開胃菜包含了北海道生食級干貝搭配北海道昆布與海菜熬煮的昆布泥、加拿大鴨肝與百里香、奧勒岡香料製做的鴨肝焦糖烤布蕾,加入甜菜根、堅果製做的起司球佐自製黑蒜,以及用台灣細麵搭配xo醬、烏魚子調製的美奶滋。
【上圖】晚間套餐沙拉採用瑞典式甜菜漬鮭魚搭配綜合生菜、糖漬堅果及松露油醋,另外再以特殊烹調手法將甜菜汁做成一顆顆有如紅色珍珠般的甜菜凍。
【上圖】晚間套餐的玉米濃湯採用18養場紅玉雞熬煮的雞湯,加入新鮮玉米、洋蔥與芹菜熬煮2小時,再以果汁機打碎過濾成甘甜濃香的玉米濃湯。
【上圖】晚間套餐的熱前菜「番紅花海鮮燉飯」,用蛤蜊湯、透抽、鮮蝦與番紅花熬煮白米飯,再佐以香料與糖醋燉煮的紫高麗菜絲,增添海鮮燉飯的層次感。
【上圖】套餐主菜「香煎澳洲虎蝦、北海道干貝佐龍蝦醬汁(晚餐套餐1080元),採用每尾重100g的澳洲虎蝦兩尾,搭配北海道生食級干貝,再藉由龍蝦高湯呈現濃郁的海洋鮮味。
【上圖】套餐主菜「燒烤美國安格斯去骨牛小排佐法國雪花鹽」(晚間套餐1080元)以油煎方式保留牛小排細膩的肉質美味,搭配用櫛瓜與多種蔬菜熬煮的南法燉蔬菜。
【上圖】炙烤松坂豬佐西班牙辣味香腸醬汁(晚間套餐980元)以口感帶有咬勁的厚切松阪豬搭配用西班牙辣味香腸、高湯、白酒及鮮奶油熬煮的醬汁,使松阪豬吃來更鮮美豐腴。
【上圖】甜點由曾任職五星級大飯店的甜點主廚徐佳宏製做,包括脆皮堅果南瓜派及藍莓乳酪。

【 穎法手作料理 】/台中市西區福龍街65-1號/04-2202758812:00~2:0018:00~21:00(星期一公休,另收一成服務費)

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