与玥樓老菜新作~傳統味展新意

過年要上哪兒聚餐?有「台中最美粵菜餐廳」美譽的与玥樓當然不可錯過!

由星野集團投資、斥資3億元打造的与玥樓,位於目前正夯的單元二重劃區內,在佔地一千三百坪的庭園空間裡,以清水模為建築主體,店外是隨著節氣變化而呈現不同風貎的曲水小徑與林園造景,店內則是由大肚山紅土打造的紅泥牆搭配宛如滿天繁星的千萬級吊燈,展現簡約低調又典雅的空間氛圍,也是台中人宴請賓客的首選!

空間充滿現代感的与玥樓,在料理上則保留傳統粵菜的火候、炒工及鍋氣,再以老菜新作方式呈現經典粵菜的食尚新意。例如色澤艷紅、充滿喜氣的港式避風塘料理,行政總主廚許文光跳脫一般常見的避風塘炒蟹或炒大蝦,改以整顆南非鮑魚裹粉酥炸,再用蒜酥、辣椒、xo醬微拌入味,烹製成風味創新的避風塘鮮鮑魚,口感外酥內嫩,並帶有蒜酥與辣椒的濃郁蒜香與辛微辣味,手法令人耳目一新。

另一道烏魚子黑叉燒則採外皮燒得焦香酥脆、口感Q彈有嚼勁的黑叉燒肉,搭配過年必吃的烏魚子薄片與蒜苗,讓黑叉燒在咀嚼中散發淡淡烏魚子鹹香,也讓海陸兩種美味精髓在舌尖味蕾交織出創新口感。而說到台灣人過年必吃的排骨酥,許主廚也跳脫椒鹽、京都、糖醋排骨等傳統做法,改用酥炸的切丁子排搭配麻香的四川藤椒與甜脆的青龍椒,烹製成風味獨樹一格的藤椒龍椒酥排骨,吃上一口保證停不下口,愈吃愈涮嘴。

同樣是老菜新作的還有一天要賣上十數條的香燜稻草西施牛,「香燜稻草西施牛算是香港經典老菜,特色是採用嘉南平原香而不苦的稻草,將美國帶骨牛小排緊緊綑綁後,再放入特調醬汁中燜煮45分鐘。」許文光說,燜煮熟軟的牛小排要再浸泡15分,讓稻草香與香料香完全融入牛肉中,上桌切塊後再淋上燒煮的醬汁,口感軟滑細嫩且香氣十足。

除了吃美食,來与玥樓當然不可錯過經典伴手禮,包括過年必買雙醬(xo醬與辣椒醬)伴手禮、雙糕 (蘿蔔糕與芋頭糕) 伴手禮以及手工蛋黃酥、手工芝麻Q,無論是自用或送禮都大方又實惠!

与玥樓店內由大肚山紅土打造的紅泥牆搭配宛如滿天繁星的千萬級吊燈,展現簡約低調又典雅的空間氛圍。
与玥樓店內由大肚山紅土打造的紅泥牆搭配宛如滿天繁星的千萬級吊燈,展現簡約低調又典雅的空間氛圍。
与玥樓店內由大肚山紅土打造的紅泥牆搭配宛如滿天繁星的千萬級吊燈,展現簡約低調又典雅的空間氛圍。
新到任主廚許文光19歲入行,曾任職泰皇魚翅、台北寒舍艾美酒店,因為是潮州人,擅長經典粵菜及潮州菜。
香燜稻草西施牛(1680元)以稻草捆綁牛小排再以特製醬汁燜煮熟軟,讓牛小排帶有稻草的獨特香氣。
香燜稻草西施牛(1680元)以稻草捆綁牛小排再以特製醬汁燜煮熟軟,讓牛小排帶有稻草的獨特香氣。
烏魚子黑叉燒(680元)則採用外皮燒得焦香酥脆、口感Q彈有嚼勁的黑叉燒肉,搭配過年必吃的烏魚子薄片與蒜苗,讓黑叉燒在咀嚼中散發淡淡烏魚子鹹香。
避風塘鮮鮑魚(一位500元)以整顆南非鮑魚裹粉酥炸,再用蒜酥、辣椒、xo醬微拌入味,口感外酥內嫩,並帶著蒜酥與辣椒的濃郁蒜香與辛微辣味。
藤椒龍椒酥排骨(320元)酥炸的切丁子排搭配麻香的四川藤椒與甜脆的青龍椒,烹製成風味獨樹一格的酥排骨,吃上一口保證停不下口,愈吃愈涮嘴。
蟹黃珠蔥炒米粉(880元)採用新竹細米粉,質地細Q不易斷碎,加上蟹肉、蛋及日本珠蔥拌炒出鮮味及香氣,口感與一般炒米粉截然不同。
黑蒜皇帝雞湯(一位380元)採用以玉米為飼料的放山雞,搭配發酵20天再風乾一星期的自製黑蒜一起用二湯燉煮,雞肉皮Q脆、肉紮實,湯頭甘鮮濃郁,也是一款養生湯品。
生滾魚湯蟹黃海鮮粥(以時價計)跳脫傳統廣東粥的做法,先以瑤柱水、魚骨及蟹肉熬煮魚湯粥,再加入螃蟹、蛤蜊一起煮粥,讓粥品帶有海鮮的甘甜鮮味。
開心菜園(3顆168元) 廣式鹹水餃的升級版,以紅蘿蔔汁加上糯米製成紅蘿蔔造型,內餡則是鹹水餃肉餡。
虫草花菠菜餃(3顆108元)用菠菜汁製作的水晶皮,內餡是蝦餃餡與金黃虫草花。
手工蛋黃酥禮盒(8入580元)採用星野銅鑼燒最知名的紅豆餡搭配新鮮鴨蛋黃製作,口感香酥不甜膩,也是店內最受歡迎的伴手禮。
手工芝麻Q餅(8入580元)採用白芝麻餅包裹麻糬及肉鬆,呈現外香酥內軟Q的鹹甜滋味。
手工芝麻Q餅(8入580元)採用白芝麻餅包裹麻糬及肉鬆,呈現外香酥內軟Q的鹹甜滋味。
富貴雙醬禮盒(xo醬1入辣椒醬1入600元)採用瑤柱、金華火腿、泰國小辣椒與酥炸的新鮮魩仔魚製作,食材頂級、工法繁複、口味經典!
好彩頭禮盒(蘿蔔糕1條芋頭糕1條688元)採用日本白蘿蔔與台灣大甲芋頭製作,前者可嚐到日本白蘿蔔的清甜滋味、後者則可吃到芋頭糕包裹芋頭丁兩種不同口感。

★与玥樓/台中市南屯區公益路二段783號/04-2382912811:00~15:0017:30~21:30 (另收一成服務費)

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