漢來蔬食~素食港點有特色

去年,港點在台中掀起流行風潮,初次進駐廣三SOGO百貨的漢來蔬食也同步推出「素食港點」,包括「陳醋香椿脆三絲」、「藜麥八寶菜飯」及「千層蘿蔔絲酥角」,不但是鎮店三寶,全新口感及精緻料理手法也大受台中客喜愛,因此今年六月在中友百貨推出第二店,再度擴大在台中的美食版圖!

最早創立於高雄佛陀紀念館的漢來蔬食,走中式創意蔬食路線,料理風格融合港式及川味,最大特色是與台中在地農場合作,提供安心又有保障的在地食材,包括採用台中玉美有機農場、南投九九峰有機農場的優質安心生鮮蔬菜,同時也沿用桃園傳貴的有機豆腐、苗栗百壽農場的有機芽菜及台東的愛吃飯有機稻米,在料理手法上則在傳統中求創新。

像是店內非吃不可的「陳醋香椿脆三絲」,從開幕以來每店每年至少賣上10~12萬支,五年來的銷售數字已創下375萬支,這道料理的靈感來自港式炸春捲,主廚先將筍絲、金針菇、杏鮑菇絲和特製香椿醬快炒後包進春捲皮裡酥炸,起鍋後淋上義式陳年醋,吃的時候再沾上少許芝麻醬,口感鮮香酥脆,包著生菜品嚐有另一番滋味,不說它是素食還真是吃不出來呢!

另一道讓很多人讚不絕口的「千層蘿蔔絲酥角」,不同於一般葷食蘿蔔酥餅以豬油拌蘿蔔絲來增加濕潤度及香氣,而是先將蘿蔔絲拌蓮藕粉蒸過,保留了台產蘿蔔的清甜多汁,內餡因為加入蓮藕粉而顯得濕潤濃稠,裹上酥皮油炸後,千層薄皮鬆酥化口,內餡軟綿鮮甜,雖然食材很簡單,風味卻是美味無比。

而老客人必點的藜麥八寶菜飯,則是採用價格是白米四倍的超級食物「藜麥」,先泡水兩天,再將糙米、小米和白米分別加入不同的水量、以不同時間蒸熟,最後一起入砂鍋中和香菇、芋頭、玉米筍、松子、毛豆等配料同煨共燜,滋味鹹甘濃香,還略帶焦香的鍋巴風味,口感豐富而營養。

涼拌黑木耳(138元)雲耳川燙後,加入百年老店製作的五賢醋醃漬一天入味,再搭配百合、虫草花,讓風味更豐富營養。
椒麻紅油蒟蒻(138元)川味花椒、辣油炒香蒟蒻,呈現類似海蜇皮的口感,香麻微辣的風味吃來很開胃。
三色藜麥蔬果沙拉(298元)以三色藜麥加上新鮮蔬果、低脂優格拌入味,清爽口感最適合夏季食用。
藜麥八寶菜飯(3人份180元)藜麥加上豆乾丁、毛豆、玉米、玉米筍、青江菜與烤過的松子,平舖在有機米飯上以砂鍋同煨共燜,上桌掀蓋香氣四溢,鍋底並帶有焦香酥脆的鍋巴。
陳醋香椿脆三絲(160元) 將筍絲、金針菇、杏鮑菇炒熟,加上香椿、鹽、胡椒調味後包入春捲皮中,以175度C油炸成金黃色,再加上義式巴沙米可醋提味,搭配生菜一起享用,或沾上日式胡麻醬汁,口感香脆而不油膩。
千層蘿蔔絲酥角(2入92元) 蘿蔔絲拌蓮藕粉蒸過,保留了台灣蘿蔔的清甜多汁,內餡因為加入蓮藕粉而顯得濕潤濃稠,裹上酥皮油炸後,千層薄皮鬆酥化口,內餡軟綿鮮甜,還吃得到杏仁角的香氣。
松露鮮蔬鍋貼(6入156元) 把木耳、紅蘿蔔、筍子、金針菇切絲加醬炒香,再拌入脫水生高麗菜絲以及黑松露醬提味,吃起來有淡淡松露香氣,卻又保留蔬菜的鮮甜滋味,口味拿捏恰到好處。
松露鮮蔬鍋貼(6入156元) 把木耳、紅蘿蔔、筍子、金針菇切絲加醬炒香,再拌入脫水生高麗菜絲以及黑松露醬提味,吃起來有淡淡松露香氣,卻又保留蔬菜的鮮甜滋味,口味拿捏恰到好處。
茄汁白豆波特菇(320元)一道中西融合的料理,以香菇醬油爆香波特菇(或茶樹菇),再加入番茄、白豆、迷迭香、百西里、羅勒等香料一起燴煮,風味濃郁。
宮保猴菇素丁(320元)猴豆菇沾蛋液裹粉酥炸,連同山藥、彩椒、乾辣椒與主廚特製辣醬一起拌炒,也是一道川味十足的素食料理。
石鍋一品香(180元)山東大白菜、有機凍豆腐、豆皮、金針菇加上特調豆瓣醬一起烹煮,最後淋上花椒辣油增添香辣風味。
木桶有機豆花(156元)使用加拿大進口頂級有機黃豆,泡約6小時後磨成豆漿,濾去豆渣,放入鍋內燒開,散去泡沫,加上豆花粉凝結,佐以老薑及紅糖熬煮的漿糖水,口感滑嫩並充滿黃豆香氣。

漢來蔬食SOGO店/台中市西區台灣大道二段45916樓/04-2325388811:30~14:0017:00~21:00(另收一成服務費)

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