漢來軒~從上海紅回台灣的粵菜餐廳

漢來餐飲集團旗下的「漢來軒」,第一家店開在上海的石庫門,短短幾個月就被「大眾點評」網路評為上海前50大必吃美食餐廳之一,去年漢來軒回台展店,第一家店就選在台中廣三SOGO百貨,融合了上海菜、川菜與粵菜等多種風格,挑戰台中頂級粵菜市場。

位於台中廣三SOGO百貨13樓的漢來軒,佔地約180坪,日本設計師橋本夕紀夫團隊將中式古典與現代時尚相結合,以青花瓷綠的小方磚搭配燻灰色的古樸磚塊,再加上中式窗花意象的天花板,空間氛圍有現代上海的時尚懷舊感,除了80個坐席的小吃區,另有6間包廂可容納6~20人等不同大小空間,可舉行小型企業尾牙或婚宴。

在料理方面,漢來軒融合了上海菜、川菜與粵菜等多種風格,像是經典的「上海燻魚」、創意靈感來自無錫排骨的「果木煙燻茴香骨」、取材自港式叉燒肉的「蜜汁松阪豬」、「xo醬金勾四季豆」、川湘菜必吃的「沸騰香菜水煮魚」、「干烹辣子雞」,還有台中人最愛的港點如芋頭酥、叉燒酥、核桃酥、鮑魚燒賣、蘿蔔酥等,來自五湖四海的多樣化美味盡在菜單中。

除了單點,在周一至周五的平日午晚餐,這裡也推出2~4人份的分享餐,包括招牌前菜梅汁番茄、陳醋木耳,燒臘熱菜如掛爐烤鴨、果木煙燻回香骨、文火炆牛肉、糖醋咕咾肉,主食如臘味煲仔飯、皮蛋瘦肉粥,另有老火煲湯、精選港點及香濃杏仁茶等,原價一人590元,現在一人只要388元,非常超值。想吃好一點,還有龍蝦雙人分享餐,包括蒜蒸波士頓龍蝦、松露蝦餃皇、明爐燒味拼盤、鮮果紫米酪共八道料理(含甜點),原價2100元,現在也只要1680元。

以青花瓷綠的小方磚搭配燻灰色的古樸磚塊,再加上中式窗花意象的天花板,空間氛圍有現代上海的時尚懷舊感。
以青花瓷綠的小方磚搭配燻灰色的古樸磚塊,再加上中式窗花意象的天花板,空間氛圍有現代上海的時尚懷舊感。
6間包廂可容納6~20人等不同大小空間,可舉行小型企業尾牙或婚宴。
6間包廂可容納6~20人等不同大小空間,可舉行小型企業尾牙或婚宴。
台中漢來軒主廚王維德
【前】梅漬番茄(120元)小番茄去皮以紫蘇梅醃漬入味,口感酸甜清新。
陳醋木耳(160元)木耳燙熟後以陳年醋醃漬入味,口感清脆帶Q
文火炆牛肉(520元)採用八塊澳洲和牛的牛頰肉,先以紅酒燉軟熟,再以干燒手法呈現Q彈嚼勁,搭配櫛花、綠花椰菜及紅蘿蔔平衡肉質口感,是一道中西融合的創意菜。
果木燻茴香骨(480元)採無錫排骨做法,新鮮豬肋骨加入紅糟、番茄醬與蠔油先炸後滷約40分,再浸泡約半小時使醬汁入味,出餐前稍過油炸讓表皮有焦香味,接著以龍眼果木與八角、桂枝等藥材烟燻約5分鐘讓排骨吸附果木與中藥材特殊香氣,盛入玻璃瓶後再讓排骨二次吸附煙燻果木的香氣,因此嚐起來有淡淡果木香,也是一道創意傳統料理。
果木燻茴香骨(480元)採無錫排骨做法,新鮮豬肋骨加入紅糟、番茄醬與蠔油先炸後滷約40分,再浸泡約半小時使醬汁入味,出餐前稍過油炸讓表皮有焦香味,接著以龍眼果木與八角、桂枝等藥材烟燻約5分鐘讓排骨吸附果木與中藥材特殊香氣,盛入玻璃瓶後再讓排骨二次吸附煙燻果木的香氣,因此嚐起來有淡淡果木香,也是一道創意傳統料理。
果木燻茴香骨(480元)採無錫排骨做法,新鮮豬肋骨加入紅糟、番茄醬與蠔油先炸後滷約40分,再浸泡約半小時使醬汁入味,出餐前稍過油炸讓表皮有焦香味,接著以龍眼果木與八角、桂枝等藥材烟燻約5分鐘讓排骨吸附果木與中藥材特殊香氣,盛入玻璃瓶後再讓排骨二次吸附煙燻果木的香氣,因此嚐起來有淡淡果木香,也是一道創意傳統料理。
蜜汁烤松阪豬(320元)港式叉燒肉做法,改以松阪豬取代傳統梅花豬,讓豬肉口感更軟嫩入味,底層舖上蜜黃豆,再配上廣東泡菜解油膩。
干烹辣子雞(320元) 去骨切塊雞肉先以特調花椒油、鹽、糖先醃漬調味,再下鍋油炸約2分鐘,然後加入辣椒、花椒拌炒出香氣,口感香酥不油膩。
老上海燻魚(280元)草魚肉切片,以高溫過油後淋上主廚特製醬汁拌入味,呈現酥脆香甜口感。
即烤片皮鴨(1380元) 精選2.4公斤重櫻桃鴨,洗淨川燙後不醃料,直接淋上紅麥芽及紅醋汁後風乾8小時,再進掛爐烤約25~30分,外皮色澤紅澄艷麗,口感薄脆帶酥,肉質則鮮嫩多汁不乾澀,食用時佐以小黃瓜絲,三星蔥、哈蜜瓜條一起捲入全麥薄透餅皮中,再蘸點特製甜麵醬。
即烤片皮鴨(1380元) 精選2.4公斤重櫻桃鴨,洗淨川燙後不醃料,直接淋上紅麥芽及紅醋汁後風乾8小時,再進掛爐烤約25~30分,外皮色澤紅澄艷麗,口感薄脆帶酥,肉質則鮮嫩多汁不乾澀,食用時佐以小黃瓜絲,三星蔥、哈蜜瓜條一起捲入全麥薄透餅皮中,再蘸點特製甜麵醬。
即烤片皮鴨(1380元) 精選2.4公斤重櫻桃鴨,洗淨川燙後不醃料,直接淋上紅麥芽及紅醋汁後風乾8小時,再進掛爐烤約25~30分,外皮色澤紅澄艷麗,口感薄脆帶酥,肉質則鮮嫩多汁不乾澀,食用時佐以小黃瓜絲,三星蔥、哈蜜瓜條一起捲入全麥薄透餅皮中,再蘸點特製甜麵醬。
塔香烤鴨架子(加價300元)依客人需要可將鴨架子做成塔香、椒鹽或蔬菜湯等二吃風味。
沸騰香辣水煮魚(580元)依當日進來的新鮮魚獲,加入大紅袍、花椒、辣椒等多種香料烹煮入味,口感鮮香麻辣。
沸騰香辣水煮魚(580元)依當日進來的新鮮魚獲,加入大紅袍、花椒、辣椒等多種香料烹煮入味,口感鮮香麻辣。
熗炒手撕高麗菜(220元)以蒜頭、辣椒及少許高湯爆炒高麗菜入味,呈現高麗菜的清甜香氣。
xo醬金勾四季豆(320元)以肉末、主廚特製xo醬、金勾蝦拌炒四季豆,使四季豆在麻辣鹹香之外,還帶有金勾蝦的特殊海味。
天麻炖魚皇(580元) 新鮮排骨與雞腳、豬腳簡單川燙,連同油炸過的新鮮石斑角,少許紹興酒與天麻、玉竹、枸杞、紅棗等中藥材一起燉煮約1個半小時至2小時,湯頭清香甘甜,也是一道有溫補功效的湯品。
溶岩黑金包(76元)招牌黑芝麻包,以金彩上色更顯貴氣。
漢來軒七寶盒(650元)內有芋頭酥、叉燒酥、核桃酥、鮑魚燒賣、蘿蔔絲酥、松露蝦餃皇及包入豆沙的愛窩窩,以木盒盛裝更有氣勢。
漢來軒七寶盒(650元)內有芋頭酥、叉燒酥、核桃酥、鮑魚燒賣、蘿蔔絲酥、松露蝦餃皇及包入豆沙的愛窩窩,以木盒盛裝更有氣勢。
鮮果紫米酪(88元)最底層是紫米、中層是奶酪、上層是芒果醬,頂層綴以季節鮮果呈現多層次口感,非常好吃。

漢來軒/台中市西區台灣大道二段45913(廣三sogo百貨)04-2319689911:30~14:0017:00~21:00(另收一成服務費)

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