金牌主廚施建瑋出新書~百道素食常備菜吃出健康

想學做金牌蔬食料理嗎?台灣素食料理界的金牌主廚、寬心園廚藝總監、也是佛光大學健康與創意素食產業學系的助理教授的施建瑋,將他十數年來研發素食料理的心得集結出版成「食蔬廚房常備菜」一書,裡面收錄了一百道的主食、配菜、湯品、甜點及飲品,讓讀者可以輕鬆在家學做蔬食料理!

從事餐飲業二十幾年的施建瑋,在十幾年前因接觸素食料理而開始吃素,並且積極投入對蔬食料理的研發和烹調,尤其是鑽研以天然食材製作的手工素料,像是用腐皮加上馬鈴薯、紅蘿蔔所製成的素蝦或是用猴頭菇所製成的素雞塊,不但口感及外觀幾可亂真,而且每一樣都是以天然食材製作,絕不添加素肉精、素肉漿、素魚漿,讓自己和家人都能吃得安心和健康。

施建瑋表示,年輕時他一心想當體育老師,考體專時因媽媽洗衣服,不小心把放在口袋裡的准考證洗破了,讓他失去了當老師的機會,於是他只好轉行去念餐飲科。早年台灣的素食料理充斥假魚、假肉的素食加工品,因此進入以健康、天然為理念的寬心園精緻蔬食餐廳工作後,施建瑋開始積極研發以天然蔬果、五穀雜糧或蕈菇烹製的創意蔬食料理,並以此參加各種廚藝競賽而屢屢獲獎。

像是第二、七屆菩提金廚獎國際賽冠軍、第六屆金蘭盃就醬做料理職業組冠軍、2013年香港國際美食大獎HOFEX中式前菜銅牌獎、2016年檳城國際廚藝挑戰賽12銅、2017FCH中國國際烹飪藝術比賽雙銅牌,尤其是2015年被衛生福利部選拔成為「廚師界國家級榮譽」的「金帽獎-FDA優良廚師」,這也是許多台灣廚師一輩子最想獲得的榮譽。

今年施建瑋由廚師、老師跨足食譜作家,他的「食蔬廚房常備菜」包含了一百道素食菜色,不但全素、奶素、蛋素、奶蛋素、五辛素、五辛奶素、五辛奶蛋素各類皆有,他也將參加廚藝競賽的得獎作品納入書中。例如「繽紛十香菜」就是他獲得金帽獎時所示範的菜色,而另一道「金莎南瓜義大利麵」則是參加馬來西亞檳城國際廚藝競賽時以蔬食料理打敗葷食料理得到銀牌的作品。

施建瑋是國內最大素食廚藝競賽「菩提金獎國際賽」唯一獲得兩次冠軍的台灣主廚。
施建瑋將他十數年來研發素食料理的心得集結出版成「食蔬廚房常備菜」一書,裡面收錄了一百道的主食、配菜、湯品、甜點及飲品,讓讀者可以輕鬆在家做蔬食料理!
菠菜杏仁起司球(食譜菜色)用蔓越莓乾加上菠菜葉、蜂蜜、起司奶油及杏仁角製作,是一道可以和小朋友一起動手做的小點心。
橄欖菜燉飯(食譜菜色)採用茭白筍、紅甜椒、香菇、九層塔及橄欖菜一起燉煮米飯,口感非常開胃。
日式金黃腐香煲(寬心園春季新菜)精選外表金黃、口感香嫩滑順的雞蛋豆腐,搭配素有山珍之稱的猴頭菇及口感綿密細緻的栗子南瓜,加上新鮮鴻喜菇、日本山藥、綠櫛瓜等當季食材,再以主廚特製的日式南瓜薑黃醬汁以小火煨煮入味,色香味濃,是一道充滿春季繽紛色彩的養生料理。
韓式泡菜石鍋飯(寬心園春季新菜)採用南瓜、橄欖菜、玉米、甜椒搭配米飯一起蒸煮成甘甜鹹香的蔬菜飯,上層舖上五行蔬菜及風味道地的韓式泡菜,再淋上主廚特調的韓式柚香辣醬,不但一次可吃到十多種蔬菜,還可嚐到韓式泡菜石鍋拌飯特有的濃香鮮辣,絕對是一道充滿異國風味的蔬食新美味。
客家飄香煲(寬心園主菜)是施健瑋參加客委會舉辦的客家料理比賽獲得銀牌的作品,也是唯一以蔬食打敗葷食的得獎作品。

 

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